[食譜] 鳳梨酥

幫媽媽代PO~ 圖文好讀版：http://jeannike.pixnet.net/blog/post/21528748 鳳梨酥 油皮材料： 糖粉 100克 進口酥油 350克 益麵劑 5克 全蛋 150克 奶粉 55克 芝士粉 50克 低筋麵粉 500克 油皮：一個重量22克 餡： 鳳梨餡 900克 無鹽奶油 60克 鹽 8克 椰子粉 15克 餡：一個重量23克 烘焙時間： 第一次10-13分著色後翻面， 第二次12-15分，全部時間共2５分 溫度 上火150度 下火200度　 全火190度 　烤層 最下層 鳳梨酥製作方法 1. 餡：鳳梨餡、奶油、鹽拌勻（量多可用電動器低速或量少用手揉勻），完成後加入椰 子粉 ，揉成長條狀，再切成小塊，每塊鳳梨餡23克左右備用。 2.酥油料：進口酥油、糖粉(過篩)、益麵劑一起放入鋼盆，低速打勻(可用電動器低速或 用手揉勻），再加入全蛋 。 3.全蛋三個分次加入，採低速檔否則易噴出。(蛋一個先放入碗內，不要三個一起放入， 避免有壞的蛋) ，打發至乳白色後備用。 4.油皮：奶粉、芝士粉、低筋麵粉一起過篩後，放入一大盤內，中間挖一大洞，再將酥油 料倒入，.用兩個器具或刮刀左右拌勻，此時切忌絕對不可用手揉麵團(因手的熱度會影響 口感)。 5.油皮麵團尚有顆粒狀時，分成數堆；每次取一小堆，此時可用手，太黏可用手粉(高筋 麵粉)，量不可太多 ，輕揉油皮麵團揉成長條狀，再切成小塊，每塊油皮麵團22克左右備 用。 6.油皮包鳳梨餡揉成圓形，放入鳳梨酥模型內，用手掌壓一下，讓油皮和模型貼 合，烤 箱預熱10分鐘後，放入烤箱內 。 7.第一次烘焙約12分鐘後翻面，再第二次烤約13分鐘，全部時間共25分鐘。 8.烤箱溫度，依個人烤箱廠牌、大小不同而異，自行調整。 要注意溫度，過高時鳳梨酥會裂開。 製作程序(圖請見網誌) 餡：鳳梨餡、奶油、鹽拌勻 奶粉、芝士粉、低筋麵粉一起過篩 進口酥油、糖粉(過篩)、益麵劑一起打發至乳白色 加入蛋，一次加一個分次加入 打好的酥油料放入麵粉中 用兩個器具或刮刀左右拌勻(此時不可用手拌) 酥皮包鳳梨餡放入模型內在用手壓一下 做好後放入烤箱 烤好後待涼 裝入鳳梨酥盒 裝盒完成了 -- ◆ From: 121.91.93.249 [部份違規或廣告推文已被系統自動刪除]
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