[心得] 咖哩牛腩調理記

圖文版 http://www.wretch.cc/blog/HankSu&article_id=3292150 　上次的那些牛腩，我把它冰在冷凍庫，如此一來，放上個大半年都不會壞。這次我要做 的是咖哩牛腩。 　咖哩是我很愛的食物之一，而且做起來也不麻煩，一道咖哩就是一餐，也不必再去準備 其他的菜。我所選用的是「佛蒙特咖哩塊」，這個品牌的咖哩標榜加了蘋果和蜂蜜，因此 在我第一次買它的時候，原本有點擔心味道會太甜。不過後來發現完全沒有這個問題，甚 至可以說根本吃不出有蘋果或蜂蜜的味道，辣度滿夠的倒是真的。當然它有分辣的和不辣 的。 　第一步就是先開始煮牛腩，和之前紅燒牛腩一樣，大概要煮個一個小時多一點，牛腩才 會爛。在燜煮牛腩的同時，便可以處理其他的食材。咖哩的材料除了肉之外，一般來說就 是馬鈴薯、紅蘿蔔和洋蔥。但是由於我不吃紅蘿蔔，因此我就沒加它，小小缺點是顏色變 得稍微單調了。我個人滿喜歡吃洋蔥的，再加上其實洋蔥煮到最後很容易軟爛消失，因此 我都會加滿大量的洋蔥，並且不要切得過細。 　除了馬鈴薯和洋蔥，我個人很喜歡加洋菇，或者說是蘑菇。﹝其實我不太知道怎麼區分 這兩者。﹞外面賣的咖哩有加洋菇的不多，但我個人覺得洋菇跟咖哩根本是絕配。咖哩常 見的選配食材還包括青豆和玉米筍，不過這兩樣都是我的拒絕往來戶，當然就沒加了。 　等到牛肉燉煮得八分爛了，就可以把馬鈴薯、洋蔥和洋菇加入，當然水量必須淹過所有 食材。蓋上鍋蓋繼續燜煮二十分鐘左右，可以用筷子試試牛肉和馬鈴薯是不是熟透了。﹝ 我的意思是用筷子戳戳看，不是夾起來試吃。﹞接著便可以加入咖哩塊，然後用湯匙把咖 哩攪散，煮到均勻之後，差不多就大功告成了。 　我個人真的很喜歡吃咖哩，而且煮個一鍋便可以吃上幾天，相當方便。除了可以加入牛 腩或雞肉，有時我會光煮一鍋咖哩蔬菜，再搭配日式炸豬排或炸鯛魚吃，也是超搭的。 　咖哩唯一不方便之處在於加熱。若用瓦斯爐或電磁爐加熱，都必須不停翻攪，火候也要 控制得很小，鍋底才不會燒焦，基本上要花的時間和耐心都不少。若用微波爐加熱，我個 人的經驗是，當咖哩比較稠時，微波爐加熱不容易讓它均勻受熱，常常都是表面很熱，裡 頭卻是冷的。隔水加熱是最好的方式，但是也需要時間，同時還需要有一個大大的外鍋。 另一個不錯的方法是用電鍋，唯一的小缺點是蒸氣會使咖哩變得不那麼稠。 -- 我的部落格 http://www.wretch.cc/blog/HankSu 音樂 棒球 撞球 時事 飲食 影視 小說 隨筆 -- ◆ From: 218.184.153.136
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