[食記] 名流水岸-慢食藝術館

名流湯村創作懷石館 地址：台北縣金山鄉名流路60號 電話：02-24080776 價位：（因為不是我付錢，說實在我不清楚， 應該是一人一千出頭，如果是團體聚會的話，購買餐券會比較合算） 網址：http://www.elitespa.com.tw/home.htm 網誌圖文版：http://www.wretch.cc/blog/wilmaku&article_id=7064305 這年頭什麼都講樂活，LOHAS蔚為風尚，各種樣態表現紛呈， 特別是飲食，以有機，天然，健康為訴求， 尤以近年來風行的慢食運動最具代表性。 慢食運動在海外已經行之有年，臺灣則尚處於起步狀態， 名流，一間以慢食為名的餐廳，雖然不算真的創意， 但是至少為臺灣慢食運動的推行有所助益。 姑且不論表現手法或東西是否絕對美味， 名流在市場定位及整合性行銷上的確是相當正面且成功的。 -----------------食記分隔線---------------------------------------- 名流門面不算低調，但線條俐落，給人簡單而奢華的尊貴感 內景則主要為日式禪風風格 用餐座位區乍看之下不錯，不過桌上放卡式爐....會不會太不同調了點... 手造花生豆腐 這道菜色看似平凡無奇，但遍見於食養山房，大山無價等同類型餐廳， 果然還是樸實見真章阿～ 本體香滑柔順，花生香氣濃郁，以紫蘇葉提味。 纖姿和風沙拉 據說是該店招牌之作，油醋醬底， 菜葉以臭氧水浸泡過，聽說可以讓口感更加爽脆清甜， 恩～生菜的青澀味的確是有些許降低， 但是若沒特別跟我提及這道步驟，我想我應該吃不出來吧XD 除了生菜，裡面還放了許多果乾堅果及新鮮水果 恩....個人覺得雖然豐盛有餘，但是味道上好像反而顯的雜亂了些... 冰心上選刺身 鮮度跟用料都還不錯，就食材而言應該用的比食養山房的好， 可惜芥末用的不是新鮮現磨山葵... 玫瑰花果醋 以蘋果醋為底，浸泡玫瑰入味， 聽說這個原用於餐點搭配，去除魚腥味的產品，因為廣受好評，賣到缺貨， 單買一瓶要價$680，實在不便宜，看在自家手工釀製份上，還算有誠意。 五行蔬菜鍋 以雞湯為底的湯頭清澈鮮美，配上精選食材如松阪豬肉片，年糕及日式春雨冬粉等， 清淡養生，長輩應該會喜歡， 松阪豬肉片及年糕都不適合久煮，下鍋後記得早點取出， 煮太久有損松阪豬特有的爽脆口感，年糕也會糊掉。 蒜烤羊排 唔～裹著厚厚的蒜粉～有點怵目驚心， 羊肩排本身不錯，鮮嫩多汁， 但雖說是為了重重香料入味，上頭的蒜粉似乎還是太多太嗆了點。 表現手法略嫌粗糙。 羊排下墊著的是產自金山當地的金時地瓜， 官方說法是藉由高纖食材幫助消化， 好吧～使用當地食材有加分，地瓜泥綿密味濃，份量十足（其實有點太多了...）。 彩蔬軟殼蟹 軟殼蟹確實是適合炸法處理沒錯，搭配生菜降低油膩感這點也還算用心， 但擺盤上，雖說附了甜椒上色，但完成度似乎有待加強。 另一方面，慢食精神講究健康，少油低鹽， 但這道酥炸軟殼蟹跟羊排對於樂活飲食的體現似乎說服力不足。 菊花醋 另一份去油解膩的醋品，食用炸物後清口腔之用 名流御飯 將鮭魚碎肉與池上白米一同蒸製而成，米飯香Q飽滿，粒粒晶瑩，簡單而美味。 甜點-紫米粥 -------------------------------------------------------------------- 總結食後心得 名流的餐點設計主要是日系口味，混用臺灣當地食材作變化。 若與食養山房，大山無價等作比較， 食材新鮮度及用料方面應該是小勝一籌，但是呈現手法及精緻度就差多了。 這樣的價位，這樣的環境，這樣的定位，應該可以有更好的表現。 聽說這套餐點在水果報上評價高於三井， 雖然沒吃過三井，但水果報的資訊還是聽聽就好不用認真。 （猜想應該是跟三井一千元價位套餐相比，名流的CP值勝出） 名流參照日本溫泉美食的經營模式，再佐以慢食風潮， 在臺灣這樣的經營方針應該是正確的， 餐廳內座無虛席這點也確實印證了這想法， 雖然上述言論中對名流的餐點似乎評價不高， 但是名流的成功應該可以相當程度刺激臺灣飲食市場作進一步的轉型， 確有值得稱許之處。 -- ◆ From: 122.126.37.235
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