看板FITNESS
唔 我從化學觀點談談這個問題 剛好我自己也做麵包
麵包可以不要放油 但是要很高超的技術才能做出好吃的麵包
就是那種會秒殺的法國麵包 沒有油 沒有糖 只靠控制發酵跟專案進口的高品質麵粉
就可以做出非常好吃的風味
但是你會為了不要有油而去天天吃這麼貴的東西嗎
這不是跟油過不去 純粹是跟錢過不去
一般技術普通的麵包店賣的法國麵包還是有放些油
至於其他有餡、有裝飾、有甜味的麵包 都放了很多很多油 很多很多糖
我覺得也不需要特地去學做麵包啦
一般書店裡面一大堆麵包糕點食譜 你就拿一本順眼的買回來
算算每一道食譜裡面的材料熱量 保證嚇爆你的心臟
至於反式油脂 各位不要再以訛傳訛了
現在大的油脂廠都已經掌握如何一面氫化植物油 一面不要產生反式脂肪酸的技術
關鍵字 轉酯化反應 自己可以咕狗
氫化植物油的市場很大（不一定是拿來吃的）
不管是為了素食市場 還是為了成本問題（天然飽和脂肪來源有限）
油脂公司不可能放棄這方面的需求
我只能說要吃東西要吃食物 少吃食品
可口的甜點偶一為之適可而止就好了
這些健康的問題根本不在於糖量油量 而在於我們習慣吃太多！
: 麵包的製作過程需要有油脂 基本上所有的糕點都使用油脂
: 而這個油脂都是反式脂肪(烤出來只要是香香酥酥的東西都是 包含
: 牛角麵包 蛋糕--海綿體的部分 蛋糕上面的奶油部分 鳳梨酥等等)
: 你吃下全麥吐司 裡面除了麵粉 全麥外 就是油脂與鹽和糖
: 但如果吃米飯 同樣的飽足感你不會吃下多餘的油與鹽
: 而且大家可以仔細觀察 市面上大多號稱"全麥麵包" 真正上面的全麥量非常少
: 有的甚至為了讓你看起來很健康 就把他染成淺褐色 看起來很"麥"
: 那又更添加了色素 非常不優
: 再來我們說說反式脂肪的缺點 我一個就讀南部科技大學的朋友
: 他們實驗室做過實驗 反式脂肪在人體內有可能無法完全代謝
: 就算要代謝 時間可能會長達四年 也就是說
: 你今天有可能還在代謝四年前喝下的奶茶(含奶精)
: 反式脂肪.人造奶油 簡單的來說就是塑膠 你想想看你吃下塑膠會怎樣?
: 毒物科林杰樑醫師曾在電視上說過 如果可以選擇
: 他本人是寧可吃饅頭 也不會吃麵包的 就是因為麵包裡面含有太多不好的油脂
: (他說他本人早餐都是吃饅頭)
: 結論:如果可以選擇 為什麼你不選擇對自己身體好一點的東西?
: 早點遠離反式脂肪為上策!!
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時不可兮驟得，聊逍遙兮容與。
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◆ From: 203.70.195.208
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/FITNESS/M.1335416427.A.1C3.html
推 reneeviolet:交酯化？還是轉酯化反應Transesterification？ 04/26 13:05
→ bergamont:噢應該是轉酯化反應 拍謝 馬上改 04/26 13:06
推 reneeviolet:其實兩種說法都可以啦！XDDDD 04/26 13:10
→ reneeviolet:Transesterification reaction 04/26 13:10
→ bergamont:我記得交酯化是數種油脂交換脂肪酸長鍊的反應 04/26 13:10
推 cloudstr:其實賣很貴的歐式麵包店很多也有放油脂 因為可以幫助 04/26 14:13
→ cloudstr:發酵.延緩老化 但是氫化油應該不只TFA問題.畢竟是精練油 04/26 14:16
→ e5f6:我相信他們都掌握了，但是用不用又是另外一回事 04/26 22:05
→ e5f6:看看那些精美的毒食品就知道了，Money deponds~ 04/26 22:06
推 Anderens:人工提煉油還是不如直接吃堅果種子豆類來的好 04/26 23:32
→ freesmile:我都特地去找比較傳統的法國麵包 無油無糖那種 04/27 11:09
推 masterenfant:可以請問樓上笑容大哪裡可以買到呢？ 04/27 15:38
推 okdkd:如果真的很愛吃有嚼勁的麵包，可以考慮買台麵包機自己做 04/27 15:52
→ okdkd:我做一大條約8-900g麵包,只放15g油，就很好吃了 04/27 15:53
→ okdkd:=而且自己做得沒有放人工香料和其它添加物，真得很健康 04/27 15:53
推 yijuin:請問BAGEL也有嗎? 04/28 11:15