Re: [其它] 香精咖啡豆（？）

: 想請問各位咖啡版前輩， : 我最近在蝦皮上買了一家咖啡店的烘豆和一些濾掛包， : 結果發覺無論是濾掛包或是咖啡豆（自己磨和手沖）， : 都異於其他家咖啡豆來的香， : 價格也沒有比較貴， : 去商品評價處看到其他顧客的評價： : “咖啡豆香氣很不自然” : “剛收到貨聞到很香的咖啡香非常高興，但泡好喝了後，發現咖啡渣放一整天還散發著香 : ，咖啡放冷後也是香氣一直不散。” : “味道很怪，不是一般市面的耶加雪菲的香味” : “第2次購買味道差很多，完全不像之前買的味道，沒有香氣，酸度下降，口感苦味增加? : 多，先前買的藍莓味道磨豆跟沖泡時還有口感都很明顯” : “好像與前幾次購買味道不太一樣了，不太像烘好沒多久的狀態 : ，之前的莓果香氣也不見了” : 這類的評價，香氣不穩定，香氣不自然等等．．．． : 如果是濾掛包，有可能加香精， : 但如果是咖啡豆，是要怎麼加香精讓咖啡豆聞起來很像？ : 手沖起來也香甜酸味適中，整體而言很好喝。比起很多有coffee review 90+分 : 的其他家咖啡豆好喝。 : 當然，也有可能是我買到的批次真的烘得很好（？？？？？） : 請各位解析，感謝！～！ 我根據大家推文的描述 發現我也有買過這家的豔夏花荔XD 當初是同學推薦我 看了一下這家最便宜然後也有參加咖啡展 就跟我一起試看看 然後我下一包來買來喝 除了剛開始煮我煮的有點過萃的口感（雜雜的） 其他就是有那個荔枝香 我是沒整個拉出來看豆子是不是有瑕疵 所以就這樣 想說之前有人說過 厭氧發酵跟雙重厭氧發酵會讓風味更足 然後喝過芒果風味的耶嘉 後來看到版上推薦有數字跟飢餓行銷那間也都有出荔枝風味的 豆子 這種厭氧發酵的豆子有機會是香精豆嗎？ ----- Sent from JPTT on my iPhone --
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推 luismars: 目前相信的厭氧發酵只有貓屎咖啡豆 XD 過程符合科學定義 10/05 15:08

→ claymath: XD 10/05 15:16

→ jakkx: 先定義對你來說香精豆是什麼吧。雞同鴨講沒什麼意思 10/05 15:19

→ jakkx: 像對樓上來說醫油應該只有化學製沒有人工製。而樓主的香精 10/05 15:26

→ jakkx: 豆的定義是？ 10/05 15:26

推 luismars: 俺對醬油的眉角也是略懂略懂,想說的是...大多是行銷炒作 10/05 15:33

→ luismars: 因為"沒有規定";說回美國香精豆,至少明白告訴你是添加的 10/05 15:35

推 jakkx: 樓上指你對coffee很精通所以確定都不是真的囉？ 10/05 15:35

→ jakkx: 現在單指看到添加物會不爽，或是整個過程混入有影響味道的 10/05 15:37

→ jakkx: 都不能接受還是…？不然真的是雞同鴨講。厭氧也不見得會加 10/05 15:38

→ jakkx: 酵母了 10/05 15:38

→ luismars: 要吹毛求疵的確真真假假...一一證偽無意義,因為"沒規定" 10/05 15:40

推 jakkx: 那你在吹啥？ 10/05 15:41

→ jakkx: 這麼講究唯一厭氧，然後說別人吹毛求疵？ 10/05 15:42

→ jakkx: 再一句話全部打碎重來 10/05 15:42

→ jakkx: 然後。如果指的是添加上一篇某推文圖片那堆香精的話我想很 10/05 15:43

→ jakkx: 少很少，不用想那麼多。 10/05 15:43

→ jakkx: 而上一篇文文內指的我就不敢說，畢竟沒喝過也不敢保證他不 10/05 15:47

→ jakkx: 會這麼做 10/05 15:47

→ claymath: 就是用香精去烘烤那種啊 10/05 17:59

→ claymath: 但我就好奇 這類的豆子是這樣弄出來的嗎？還是他本身的 10/05 17:59

→ claymath: 風味就夠讓他有這樣的味道展現 10/05 18:00

推 jakkx: 用香精烘很困難。怎麼配合著做…問會烘的吧。有喝過酒嗎？ 10/05 19:48

→ jakkx: 這樣講那威士忌的香味更是不可思議 10/05 19:49

→ claymath: 我想得到答案 但我得不到答案只得到兩位抬槓 我難過QQ 10/05 21:05

→ claymath: 算了 我頂多下次不買這類的豆子就好 10/05 21:07

推 yianhua: 白蘭地過桶是真的香，，台灣都搶不到了香精的聞得出來 10/05 23:03

→ yianhua: 厭氧發酵喝起來很像養樂多發有機肥味@@ 10/05 23:04

推 whitemaomao: 我個人認為加入化學的添加物，使其突顯風味，才算香 10/06 01:30

→ whitemaomao: 精豆，這類豆子喝起來可能從熱到冷，都是同個明顯香 10/06 01:31

→ whitemaomao: 氣。 10/06 01:31

→ whitemaomao: 而透過各種特殊處理、發酵使豆子風味突出，只要是非 10/06 01:39

→ whitemaomao: 化學，其實也是精品咖啡的一種發展，未嘗不可。畢竟 10/06 01:39

→ whitemaomao: 生活中也有很多發酵的食物，臭豆腐、泡菜、優格，能 10/06 01:39

→ whitemaomao: 說這些是香精食物？ 10/06 01:40

→ whitemaomao: 況且這些厭氧、特殊處理的豆子也不是這麼好烘的，烘 10/06 01:45

→ whitemaomao: 失敗了，豆鼓醬油味都有；烘好了，那可能一杯咖啡從 10/06 01:45

→ whitemaomao: 熱到冷，風味變化豐富。 10/06 01:45

推 photoless: 香精烘烤 ？？？？？？？？？ 10/06 16:15

→ photoless: 妳有生豆 我有生豆 大家都有的豆子 最好烘烤時 所有店 10/06 16:16

→ photoless: 家都用香精烘烤這sop 10/06 16:16

→ photoless: 除了你自己獨一無二的豆子 市面上沒人賣 才可能去搞烘 10/06 16:17

→ photoless: 烤家香精 10/06 16:17

→ photoless: 只有你有的豆子，要加什麼沒人知道，也沒人管 10/06 16:19

→ photoless: 100個店都有的豆子，烘烤時根據廠商sop加香料去烤，這 10/06 16:21

→ photoless: 不是笑話嗎？ 若是真的，那我真的大開眼界 10/06 16:21

→ xbearboy: 香精烘烤高溫不會變質？先確定人家怎添加的再來討論， 10/07 13:33

→ xbearboy: 別靠腦補，然後生化跟有機化可以先去翻過好嗎？不要只 10/07 13:33

→ xbearboy: 會挑針化學 10/07 13:34