[問題] 自己做的咖啡蛋糕沒有香氣...

看板 cookclub
作者 Xghostptt (三流駕駛員)
時間 2024-08-28 16:06:59
留言 25則留言 (8推 0噓 17→)

配方(生酮咖啡蛋糕): 雞蛋*4 (分蛋法打發蛋白) 赤藻糖醇 45g 乳清粉 25g UCC即溶咖啡(顆粒狀那種) 15g 黑巧克力粉 15g 烘烤方式:水浴法(180度40分鐘+160度20分鐘) https://imgur.com/a/l0tA5XS.jpg
有咖啡的苦跟酸味,但是沒什麼香氣 請問在不另外加香精粉的話要怎麼調整配方呢? 一開始即溶咖啡粉是加10g覺得咖啡味不夠重不夠香 調到15g有UCC咖啡的苦酸味了但還是沒咖啡香 orz 多泡一杯濾掛咖啡能改善嗎? --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.219.11.20 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1724832421.A.988.html

zuchang: 就加咖啡啊 08/28 16:34

jior: 要不要把可可粉去掉試試看? 08/28 16:37

laaa0912: 感覺可可粉要減少,跟咖啡一樣多不會搶味道嗎? 08/28 17:11

Andriguez: 可可粉太多,咖啡看要不要5g這樣試上去 08/28 19:24

mukey: 有人記得胖達人嗎? 08/28 22:52

a8312116: 香精達人 08/29 06:31

una283: 即溶咖啡粉是不會有咖啡香氣的 08/29 15:13

una283: 若你真的很想做出咖啡香氣可以試試越南G7即溶咖啡 08/29 15:14

erisiss0: 咖啡香氣不是在烤之前加的… 08/29 15:58

erisiss0: 真正的咖啡本來就不是那種很香的東西,冷咖啡基本無香 08/29 16:00

erisiss0: ,做成蛋糕更不可能有香 08/29 16:00

erisiss0: 要在麵包裡面出現咖啡「香」味,只有靠後期添加的。 08/29 16:03

erisiss0: 因為香氣在烤的時候就揮發掉了,一般處理方案就是額外 08/29 16:04

erisiss0: 添加 08/29 16:04

erisiss0: 額外的可以是香精,也可以是粉 08/29 16:05

erisiss0: 至於加咖啡,是不能解決問題的… 08/29 16:08

davismo: 進烤爐後的確會讓香味散掉,後面加香料是比較常見的做法 08/29 20:11

sofisofi: 可以試試卡魯哇咖啡酒 08/30 10:39

eva19452002: 天然食材基本上都沒什麼香氣,有香氣都是加了黑魔法 08/30 13:21

eva19452002: 包括牛奶、芋頭、黑糖饅頭也一樣,你沒有加其他東西 08/30 13:23

eva19452002: ,香氣不可能跟外面買的一樣 08/30 13:23

ctcofe: 有baking烘焙版;咖啡粉要液狀,沖成濃縮咖啡,再加進去 09/01 07:33

ctcofe: 另外UCC做烘焙本身香氣就不足,烘焙有專用咖啡粉,也可以 09/01 07:33

ctcofe: 試試咖啡酒 09/01 07:33

eva19452002: 第一次知道原來還有baking板 09/01 13:17

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