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推 falconwind: 我自己是用網路搜尋{名店配方排骨}那個食譜比例醃製 11/19 12:35
→ falconwind: 然後不裹粉漿 直接油煎 夾土司也很好吃 11/19 12:35
→ hito21: 先包油紙袋用刀片拍薄 然後 白胡椒 胡椒鹽 醬油 油膏少許 11/19 12:43
→ hito21: 喜歡蒜頭的自己看量加 早餐不適合有米酒醃的... 11/19 12:43
→ hito21: 一樣的東西換口味就加五香粉 然後裹地瓜粉去炸 會很香~ 11/19 12:44
→ hito21: 順便抱怨 醬油漲太兇 6x--->8x 扯~ 11/19 12:46
推 Kapenza: 去腥試試孜然和肉豆蔻粉，不過香辛料就是各人喜好問題了 11/19 13:24
推 lovy: 應該是肉本身的問題 豬肉在哪裡買的呢？ 11/19 13:36
推 greenfetish: 只有醬油跟酒嗎？加一點蒜泥跟糖是基本的，醬油本身 11/19 13:42
→ greenfetish: 也有差別 11/19 13:42
推 mepe1018: 是不是跟豬肉有關～買的肉有肉騷味 11/19 14:15
→ amoroe13: 覺得是肉本身的問題，應該本來就味道偏重 11/19 15:02
推 smpian: 油與醋醃肉，再加一些香料調味。米酒不一定要，多了會增加 11/19 15:27
→ smpian: 苦味 11/19 15:27
推 whitefox: 冷凍狀態就醃,不要等解凍 11/19 16:24
→ s55777: 可能是肉本身的問題 11/19 16:34
推 mepass: 肉的問題吧 哪裡買的 怎麼保存 11/19 17:00
推 alex1156: 肉的問題 可以先跑活水 但就不能放了 11/19 17:01
推 SalDuar: 五香粉可以試試看 11/19 17:21
推 rfes5324: 有時豬肉放置太久會再出血水 11/19 17:26
→ Kayusumi: 五香粉 白胡椒粉 但換肉比較快 11/19 17:26
→ rfes5324: 里肌不厚可以醃短一些時間 11/19 17:26
推 forwhatZ: 少許=夢幻食譜 11/19 17:44
推 wwwwwwww: 原料的肉的問題 11/19 19:25
推 chinfen: 可以加一點蒜泥和五香粉 11/19 19:41
推 wseedw: 換個地方買肉 11/19 20:22
推 eveno: 買母豬肉，肉腥味會比較少。 11/19 20:25
推 PsMonkey: 只有米酒跟醬油？你要不要先用現成烤肉醬醃 做交叉測試 11/19 21:18
→ PsMonkey: 說不定根本不是肉的問題，而是醬油的問題 XDDDD 11/19 21:18
推 energy250194: 我奶奶的配方是醬油糖蒜頭沙茶米酒但問不出比例 11/19 23:07
推 loser1: 肉不好。你要清晨去傳統市場買肉 11/19 23:33
推 pain0: 傳統市場的肉都是半夜用沒有冷凍、冷藏設備的小貨卡吊著豬 11/19 23:53
→ pain0: 載的 11/19 23:53
推 sam9371: 早起傳統市場買肉+1 超市買肉常常買到有腥味的 11/20 00:59
→ pain0: 啊對了補一下，除了沒有冷凍冷藏設備，也沒有和外界隔絕 11/20 08:43
→ pain0: 運載的時間大概在十一二點或更晚，到了市場大概也沒有儲存 11/20 08:43
→ pain0: 設備，攤商直接處理 11/20 08:43
→ pain0: 所以去傳統市場買的肉大概放了五六個小時有吧 11/20 08:44
推 h888512: 加薑蒜泥 11/20 08:59
推 ohohohya: 喔 看得我都想去市場買肉了 看看超市那又貴又冰過又不 11/20 10:28
→ ohohohya: 能客製化的肉品 11/20 10:28
推 hhhyihua: 我自己調味還會再放一些薑末、蒜末 11/20 14:15
推 chirpspeep: 蒜頭+醬油+糖，用米酒醃我覺得尾韻會有個輕微的酸味 11/20 16:17
→ KIRA1002: 1公斤肉+十三香醃粉20克+清酒 11/21 00:33
推 firemoon: energy250194家奶奶的配方跟我家的一樣，醃料裡加了沙 11/21 08:50
→ firemoon: 茶會很香，里肌片厚度約3mm稍微拍過再醃比較軟嫩，可以 11/21 08:50
推 firemoon: 醃製後用烘培紙平埔分層放冷凍，就可以拿出來做成燒肉 11/21 08:51
→ firemoon: 高麗菜絲蛋餅、燒肉吐司 11/21 08:51
推 whitefox: 切肉時要戴手套,接觸皮膚會有汗酸味,切蔬菜蘿蔔一起煮也 11/21 12:47
→ whitefox: 一樣要戴手套 11/21 12:47
推 coolliang: 蔥、蒜頭、醬油，自己習慣會加一點味琳可以去腥 11/21 13:59
推 Utoto95: 我都用鹽麴 11/21 14:55
推 JasmineR: 我會用蒜末、醬油、烏醋、五香粉、黑胡椒粉、少許糖跟油 11/22 16:27
→ JasmineR: ，沒有蒜頭的時候大蒜粉也很方便～ 11/22 16:27
→ koexe: 萬用蔥薑水去腥 11/23 14:37
推 live1002: 這是豬肉本身的問題 11/24 11:53