Re: [問題] 不鏽鋼鍋炒高麗菜

: 看網路上寫高麗菜要炒的脆甜，就要鍋熱才下鍋。 : 可是我鍋已經熱到萊頓佛羅斯特現象出來了才下油，然後等油紋出來 : 才下高麗菜。而且我高麗菜要煮前四小時就先拿出來退冰了。 : 首先把粗梗放下去，前數十秒先不動它近一分鐘後才翻炒，然後才下葉子。 : 就算這樣，我還是炒不出脆甜的高麗菜。 : 通常就二種結果： : 1.有部份脆了，但大部份都帶咖啡色就是煎過頭太熱的那樣。 : 2.試著不要那麼熱就下鍋，結果顏色很好，但全都軟掉。 : 到底用不鏽鋼鍋要怎麼炒高麗菜炒出脆甜的結果？ : 有人可以指導一下嗎？謝謝 分享一個我愛用的方式，適用很多種蔬菜 脆甜最大影響因素是炒菜的時間長短， 家庭火力要短時間讓菜熟，最快就是用蒸氣 1.菜葉的水要瀝乾 2.事先備好一小碟: 一點點水/鹽/米酒 (喜歡MSG也能放) 3.油熱下蒜碎，香氣出來，倒入蔬菜翻個幾下，倒入上一步的混合液 4.看是什麼蔬菜，蓋鍋蓋20~40秒快速讓蔬菜熟，開鍋蓋讓水氣跑光，翻炒幾下出鍋 PS.蔬菜下去後全程大火即可 蒜頭要炒多久、調味下多重、鍋蓋蓋多久、開鍋蓋後炒多久，就看你個人喜好去嘗試 基本上這樣炒出來菜會比較脆，但是有熟，缺點就是味道都會很像 另外如果大鍋菜量多，也很難炒脆，除非你火力夠大又是鐵鍋 --
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推 slin8623: 我也分享一個方法。高麗菜洗好切好放入容器，我媽都用 06/07 01:57

→ slin8623: 塑膠袋，加些鹽搖晃均勻，等15分鐘出水，將水倒掉之後 06/07 01:57

→ slin8623: 直接熱鍋熱油炒，通常不需加鹽。 06/07 01:57