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推 BITMajo: 我感覺我炒飯如果不把蛋白去掉，只加蛋黃就炒不好 10/19 15:39
→ BITMajo: 原來關鍵是要用豬油嗎 10/19 15:39
→ jfw616: 其實他的炒飯...有點淡... 10/19 15:58
→ jfw616: 但確實還是好吃... 10/19 15:58
推 jfw616: 現在才看影片....應該沒加味精吧 10/19 17:32
→ jfw616: 炒飯的精髓,大火,鐵鍋,冰過的飯 10/19 17:34
推 jjer: 用不沾鍋說要好吃蛋炒飯，我笑了 10/19 19:13
推 jjer: 這是鼎泰豐流出來的秘技嗎？ 10/19 19:23
→ BITMajo: 大概很多餐廳都是用不沾鍋吧，方便很多 10/19 19:29
→ BITMajo: 半年塗料磨損後就整批鍋子換掉 10/19 19:29
推 l23456789O: 餐廳不太會用不沾鍋吧 效率太低了 會被催單催到爆炸 10/19 20:04
推 BITMajo: 我工作過的餐廳就是這樣用的 10/19 20:05
→ BITMajo: 不過我們煮的是西式，中式會不會這樣就不知道了 10/19 20:06
→ BITMajo: 基本上是一人一次顧兩鍋，大概兩分鐘多煮好兩份 10/19 20:07
→ BITMajo: 用過的不沾鍋就丟水槽，稍微有空再一次全部洗 10/19 20:07
→ admirer: 炒飯不是都用鐵勺在炒 用不沾鍋是炒一盤就要換新鍋子嗎? 10/19 20:14
推 IanLi: 西餐適合用不沾鍋，炒飯需要高溫與快速翻炒，不沾鍋耗損很 10/19 20:14
→ IanLi: 快。 10/19 20:14
推 BITMajo: 確實中式炒飯一般都是用大鐵鍋炒的樣子 10/19 20:16
→ BITMajo: 不過我在想也許鼎泰豐比較特別之類的吧 10/19 20:16
→ IanLi: 炒飯是用撥的，壓飯剁飯就很想噓下去 10/19 20:19
→ IanLi: 我自己是用筷子加中華鐵鍋炒飯 10/19 20:21
推 KirkSynder: shorturl.at/hrE26 雖然自己炒飯也是用撥的 但是這麼 10/19 20:54
→ KirkSynder: 武斷說用壓的有問題不好吧？ 10/19 20:54
→ KirkSynder: 剛好這幾天看到美食作家推薦的店家就是用壓的 10/19 20:55
→ KirkSynder: https://tinyurl.com/3baj8k5m 10/19 20:56
推 jfw616: 用壓得沒問題呀….請看樓上影片 10/19 22:00
→ jfw616: 要看清楚壓的目的是什麼 10/19 22:00
→ jfw616: 壓的垛的只是一種形容的方式 10/19 22:01
→ jfw616: 影片中的飯有些是一團一團的 10/19 22:01
→ jfw616: 用炒的要把一團飯炒到粒粒分明不容易 10/19 22:02
→ jfw616: 所以就是用壓的…用垛的讓一團的炒飯分開 10/19 22:02
→ jfw616: 加上大火炒..壓了分開就粒粒分明 10/19 22:03
→ jfw616: 如果一樣的狀況你用小火炒然後壓… 10/19 22:03
→ jfw616: 那出來的效果就是黏在一起被壓扁的飯 10/19 22:04
推 jfw616: 我覺得過程不重要…重要的結果而已 10/19 22:07
→ jfw616: 好吃就好 10/19 22:08
→ IanLi: 有特別看過影片也沒啥好武斷的，敢套還原名店就能要被檢視 10/19 22:45
→ m2488663: 壓剁切 冷飯熱飯 都是追求米粒分散而不破 10/19 23:20
→ m2488663: 飯煮得乾散就不用隔夜 米粒能完整管你怎麼壓 10/19 23:20
→ nick2010: 好的煮飯技術 熱的飯也是粒粒分明的 10/20 02:05
→ LBP: 一看到不沾鍋就默默關掉影片了XD 10/20 06:40
推 honeyjam: 鐵鍋炒飯不難啊，只是油不能太少，飯要隔夜 10/20 08:50
推 frf2pujols17: 炒飯用不沾鍋 至少先輸10分吧 10/20 10:43
→ cobal: 鼎泰豐也是用隔夜飯炒的嗎? 10/20 10:46
推 Radiomir: https://bit.ly/3TFqfex 更頂的揚州炒飯,鼎泰豐的爸爸 10/20 11:18
推 l23456789O: 飯煮得夠Q就不難炒鬆 也不需要隔夜 10/20 11:19
→ asho1018: 炒飯隔夜飯要退冰加點澱粉抓開，或是乾脆用現煮飯少放水 10/20 11:33
→ asho1018: 一般飯店因為食安不會用隔夜飯，隔夜飯水分不好控制 10/20 11:35
推 narniamumu: 不可能在那邊隔夜的啦。餐廳在做就是煮米時就控制好水 10/20 13:18
→ narniamumu: 分了。不然哪供應的過來 10/20 13:18
→ narniamumu: 難道客人點炒飯。你還能跟他說。我們米還沒放隔夜不能 10/20 13:18
→ narniamumu: 做。改點炒麵好嗎 10/20 13:19
推 peehs: 不沾鍋炒飯還是炒肉片都很難吃 10/20 13:20
→ borneol: 從小到大沒看過任何餐廳是用平底鍋炒飯的…而且都是現煮 10/20 13:55
→ borneol: 飯炒 10/20 13:55
→ borneol: 如果從冰箱拿冰不知多久的剩飯我還真不敢吃…. 10/20 13:56
推 louis903: 我比較好奇他的肉絲蛋炒飯的肉絲是哪個部位怎麼處理的 10/20 15:07
推 ptpp: 回樓樓上 日本蠻多炒飯（尤其蛋包飯類）用平底鍋的吧 10/21 03:25
→ borneol: 回樓上這裡是台灣，而且蛋包飯是算三小炒飯啦 10/21 07:32
推 chamber: 不沾鍋的耐高溫、熱傳導速率，耐磨性都特別糟，難以想像 10/22 16:37
→ chamber: 專業餐廳會用它來炒飯 10/22 16:37
推 jfw616: 你也說專業…不專業就沒差了 10/22 19:55
→ jfw616: 平底鍋也是能炒飯…平底的鐵鍋 10/22 19:56
→ jfw616: 日本的是用平底鐵鍋 10/22 19:57
推 waneslacakus: 炒飯要好吃，真的很吃技術或者說腕力 10/23 04:35