※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1647271370.A.19B.html
→ chister: 隔空抓藥.jpg 03/14 23:32
→ cata: 那就試著加一點味精啊 超商有賣小包裝的 03/14 23:32
→ dslite: 外面鹽油糖一次大概是家裡煮一週的量 03/14 23:38
推 blackvswhite: 你可以講述一下自己流程 圖片影片什麼都好 沒有東 03/15 00:12
→ blackvswhite: 西是…… 03/15 00:12
推 jjer: 當然就是味精類的，外面重口味很多吃了會口乾舌燥，好吃 03/15 00:19
推 asukaka: 每次吃泰式餐廳的辣炒空心菜都超好吃.... 03/15 00:22
→ asukaka: 每天吃大概會洗腎 03/15 00:22
推 lifeful: 醬汁的味道夠鹹香嗎？先確認是不是調味的原因吧 03/15 00:25
→ m2488663: 先把食譜的調味料加足 炒醬爆香等動作做確實 03/15 01:07
→ m2488663: 豆腐要選 要燉一段時間才會入味 03/15 01:07
推 hsin1106: 鍋類大概都是鮮味劑類的東西加不夠多，味精只是其中一 03/15 01:08
→ hsin1106: 種，什麼雞粉，昆布，柴魚都可以試試，或者買個高湯罐 03/15 01:08
→ hsin1106: 頭來加，豆腐鍋的話豆腐也有差，盒裝火鍋豆腐味道不太 03/15 01:08
→ hsin1106: 夠，也不容易入味，找找好的板豆腐，湯頭煮好後丟進去 03/15 01:08
→ hsin1106: 保溫泡一陣子比較容易入味。 03/15 01:08
推 fawater: 味精 雞粉 高湯 比較可能這幾樣，再來就是爆香鍋氣之類 03/15 01:37
→ fawater: 的了 03/15 01:37
推 JeremyC1984: 也有一大可能是看到網紅作法 看各國名廚或師傅的 甚 03/15 04:22
→ JeremyC1984: 至餐廳廚房側錄 可能比較完整也比較能抓到重點 只是 03/15 04:22
→ JeremyC1984: ..又不是要賣錢有需要做到餐廳那樣嗎 03/15 04:22
推 gloria820826: 鹽加不夠也有可能 03/15 04:54
推 deenband: 新手建議看阿慶師 成功率高 03/15 04:54
推 fattyfour: 外面湯底的肉、骨頭跟蔬菜量比較大，自然比較鮮 03/15 06:23
→ fattyfour: 自己熬高湯我也會最後加一些柴魚粉或高湯塊讓風味更足 03/15 06:25
→ ronale: 調味問題啦……很多人都自己減這減那（不想吃太多糖etc） 03/15 07:46
→ ronale: 再來說味道不一樣 03/15 07:46
→ Kayusumi: 高湯 MSG 03/15 08:08
→ OrzOGC: msg加好加滿 03/15 08:17
推 frobo: 原料放得不夠多、油鹽加多真的味道有差，另一種可能是食譜 03/15 09:15
→ frobo: 有問題XD通常發生於部落客 03/15 09:16
→ erisiss0: 你不放調味料當然不足 03/15 09:21
→ erisiss0: 而且一些手路也不會真的單純網路抄一抄就有 03/15 09:23
推 mike791104: 味精是重點阿 03/15 10:09
推 lalelee: 鮮味炒手 結束 03/15 10:15
推 banana190: 味精 油 糖 03/15 10:26
推 xcola: 加4顆蛤蠣 03/15 10:38
推 mepe1018: 下的食材也很重要，有的天然食材就能讓湯頭有味道～～ 03/15 10:49
推 yeh0216: 你的旨味umami不夠吧，通常加一些昆布柴魚，然後煮久一點 03/15 10:52
→ yeh0216: 讓食材釋放味道就會入味了，不需要放味精 03/15 10:52
→ kinoko: 味精跟油 看外面炒一盤青菜放的油大概是我在家煮的5倍 03/15 11:04
推 lalelee: 鍋氣也很重要 我之前用不沾鍋炒青菜就是炒不出來那種快 03/15 11:38
→ lalelee: 炒店的味,直到我用中華鐵鍋炒 熱度夠速度快,就有了 03/15 11:40
→ psynanako: 推自製昆布柴魚高湯 不用味精 03/15 11:47
→ shamanlin: 味精是人類料理烹飪智慧結晶的純天然調味料，幹啥不用 03/15 13:10
推 ineda: 調味問題+1，自己煮頂多像外面的水煮便當，不會像熱炒店 03/15 13:19
→ yaki: 油鹽糖味精 可以大火的就大火 03/15 13:55
推 sihifu: 自己煮不會放味精 03/15 14:01
→ ryan0222: 調味料催下去,鮮味就出來。 03/15 14:12
→ ryan0222: 在家煮,味精下半湯匙 03/15 14:12
→ ryan0222: 外頭熱炒,味精,雞粉,蠔油,醬油,外加豆瓣醬,全都一大匙 03/15 14:12
→ ryan0222: 是要怎樣,跟人家一樣鮮? 03/15 14:12
推 colorworst: 外面就是重口味 03/15 14:14
推 Miahh: 湯類我一律自己厚工燉湯頭耶 03/15 14:42
推 Miahh: 自己燉湯頭就不要省用料，豬骨、雞骨外加一些香菇、水果類 03/15 14:45
→ Miahh: ，燉個1.5-2小時，這樣還不鮮只能說你是習慣味精調味了... 03/15 14:45
→ veryloveyou: 火候或旨味不足 03/15 14:59
推 gtoldbig: 多煮多試幾次慢慢會抓到自己喜歡的味道，真的有興趣的 03/15 15:33
→ gtoldbig: 話可以去上個課，有一些小撇步 03/15 15:33
→ gtoldbig: 跟外面味道一樣不一定是好吃，只要食材好，時間控制好 03/15 15:36
→ gtoldbig: ，加料順序跟用量對，就會好吃，或是去抓自己喜歡的味 03/15 15:36
→ gtoldbig: 道要怎麼煮 03/15 15:36
推 Imfine: 我覺得真正好吃的網紅食譜不多，覺得這個食譜差一味就要多 03/15 16:27
→ Imfine: 參考幾個不同的食譜…. 03/15 16:27
推 Ikvena: 如果只是覺得味道層次不夠或不濃厚的話應該沒差吧，自己 03/15 16:46
→ Ikvena: 煮清淡點也很好我 03/15 16:46
→ jior: 誰知道你少那一味 03/15 17:04
→ bluejark: 食譜與外面賣的本來不一樣是要怎麼一樣= = 03/15 17:34
→ we779982002: 餐廳：很多會用自己煉的油來炒菜、砲爐、快速爐的火 03/15 17:44
→ we779982002: 力跟家用差太多、有自己調好整桶的調味料、能過油的 03/15 17:44
→ we779982002: 食材全都會過油再炒 03/15 17:44
→ we779982002: 太多因素了，就連氣氛、環境、餐具都會影響吃起來的 03/15 17:44
→ we779982002: 感覺 03/15 17:44
→ bluejark: 不要說加什麼粉 快炒店炒青菜加點豬油加點高湯就香 03/15 17:51
→ bluejark: 看起來就是一個動作加一下大火炒那家裡是做不到的 03/15 17:53
→ bluejark: 但是家裡吃自己做清淡一點也很正常不用吃太油 03/15 17:56
推 jasd: 我猜你是放不夠鹹，鹹味要重到要加糖去壓味才有外面的口味 03/15 18:01
→ jasd: 。 03/15 18:01
推 l23456789O: 大哉問得不到什麼答案啦 都是要一道一道各別研究破解 03/15 18:09
推 TylerBird: 鮮味這件事請讓層次感提升蠻重要（中華料理方面） 但 03/15 18:54
→ TylerBird: 只有麩胺酸（昆布醬油番茄洋蔥大蒜）是不夠的，還要有 03/15 18:54
→ TylerBird: 核苷酸（柴魚豬肉雞肉牛肉…等等去加成，時間也是味覺 03/15 18:54
→ TylerBird: 層次提高的因素之一，再來是香料和很重要的火候等等。 03/15 18:54
噓 h332563145: 味精跟鹽巴一樣就是種調味料 03/15 19:35
推 aureliechen: 如果你看到的是他的「韓式豆腐鍋」，裏面放辣韓式 03/15 21:02
→ aureliechen: 肉醬當底的，那你不能跟影片一樣加水 03/15 21:02
→ aureliechen: 你要先用丁香魚＋昆布＋花菇＋牛骨去熬高湯 03/15 21:02
→ aureliechen: 拿那鍋高湯去煮 03/15 21:02
→ aureliechen: 不要加鹽，加韓國魚露 03/15 21:02
推 amukkalir: 可是詹姆士的食譜本來就沒放味精啊 03/15 22:32
推 peehs: 火候也差很多 焦糖化、梅納反應都要溫度 03/16 08:29
推 peehs: 同樣料理不沾鍋就做不出鐵鍋的風味 03/16 08:34
推 CoffeeTea: 油鹽糖味精多加點 03/16 08:57
推 e55324: 推薦大象廚房和索艾克，吃起來我覺得味道滿足的 03/16 11:23
推 wind5030: 高湯、糖、油 通常都是差在這些 03/16 14:35
推 ChungLi5566: 舌頭比較笨 味道應該差在香氣 03/16 14:50
→ ChungLi5566: 自己煮 油都比較省 香氣帶不出來 03/16 14:55
→ docodoco: 吃習慣食物原味，再外食會口渴。最近發現有些調味料本 03/16 15:48
→ docodoco: 身就容易讓人口渴，例如 蝦醬 某些醬油 03/16 15:48
推 heteropod: King of flavor 03/16 23:32
推 genic: 高湯 03/17 03:11
推 cuteucz: 詹姆士XD 換個食譜吧 也推樓上說的 大象發福廚房 03/17 09:22
推 labil01: 同樓上，小弟也是pass詹姆士，他用許多西餐的技法，比如 03/17 11:40
→ labil01: 快速雞（鴨）腿湯，煮完都覺得很淡，一來沒帶骨，二來或 03/17 11:40
→ labil01: 許他用的雞油脂較多，三、逼油煎香技術有差。反正煮起來 03/17 11:40
→ labil01: 就是淡，pass。 03/17 11:40
推 geniusw: 以前不懂覺得味精好邪惡 來這爬文之後就明白 03/17 20:09
→ whitelady: 外面味精真的加好加滿 然後商用爐子火也很大 鍋氣也比 03/17 20:46
→ whitelady: 較足一些 03/17 20:46
→ whitelady: 親友有做小吃店的，她說連店家用的醬油膏都會加味精 03/17 20:47
推 winds800419: 會口渴應該是太鹹，不是味精的關係 03/18 00:12
→ magic999: 很多食譜不要看那種簡易版或改良版的 03/18 11:31
推 blackjuan: 家常菜推薦莊德福，簡單好吃無味精，影片不囉嗦 03/18 18:26
推 dadaQ: 少放味精啦！加一點味道就對了～幾乎每種都這樣 03/19 17:51
→ a27647535: 當然是手指的味道 03/20 00:02
推 scarfman: 就是味精啦！都什麼時代了還在相信味精邪惡那種訊息 03/20 07:06
→ Tissa0509: 昆布小魚乾必放 03/23 21:20
推 kimokimocom: 照著做過幾個也覺得詹的口味淡 不過 不愛味精就不放 03/28 08:20
→ kimokimocom: 我自己是覺得MASA的食譜蠻多不放味精也蠻有味道的 03/28 08:20
→ kimokimocom: 看你要不要堅持用昆布柴魚熬出精華囉 03/28 08:21