[食譜] 費南雪做法：經典法式金磚蛋糕

網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47824955 _________________________________________________ 費南雪的法文名Financier，有金融家之意，傳統大多烤成長條像是小金磚的造型 上次做了瑪德蓮後，就想來挑戰一下也被稱為金磚蛋糕的費南雪Financier 不過家裡沒有長條模具，就用瑪芬模來烤出圓形啦～ 費南雪材料 無鹽奶油 70g 低筋麵粉 30g 杏仁粉 35g 糖粉 60g 蛋白 60g（約兩顆蛋白） 泡打粉 0.5小匙 以上材料能烤出四到五個費南雪蛋糕 (直徑七公分瑪芬模具) 費南雪做法 1. 做費南雪的重點是煮出焦化奶油，將無鹽奶油放入小鍋中加熱至融化 2. 加熱至融化冒泡後以中火繼續煮，奶油煮滾後顏色會慢慢轉為咖啡色 加熱時要注意，一聞到榛果香氣後就馬上關火，停止加熱 煮好的焦化奶油有榛果香氣，也被稱為榛果奶油 由於榛果奶油會有沈澱物，放涼後需要過篩後才能使用 3. 將蛋白放入鋼盤中打散後，加入糖粉打勻 4. 加入過篩後的麵粉、杏仁粉與泡打粉拌勻 5. 最後倒入冷卻的榛果奶油拌勻，費南雪麵糊完成 建議將完成的費南雪麵糊裝進擠花袋中，冷藏一晚隔天再烘烤 6. 烤模內抹上奶油、灑上少許低筋麵粉防沾黏 冰過的費南雪麵糊先取出退冰半小時後，倒入模型內 放入已預熱的烤箱中，以170度烘烤15分鐘即可 烘烤時間請依照自家烤箱/氣炸鍋的火力調整 雖然沒有傳統的長條造型，但烤成圓形的費南雪一樣好吃 配方中加入少許泡打粉，烤出來的費南雪中間會稍稍突起 小巧的常溫蛋糕最適合帶著走，當上班時的小小下午茶啦 費南雪吃起來口感鬆軟，又有獨特的榛果奶油香，讓人吃的超滿足 費南雪在常溫下約能放三到四天，但台灣天氣潮濕，還是比較建議放冰箱 不急著吃的話也可以放在冷凍庫保存 奶油多的常溫蛋糕，放在冰箱中保存會變得比較硬一點 吃之前建議先放在室溫下常溫退冰，或放進烤箱回烤一下，口感更好唷 --
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