[問題] costco冷藏牛小排料理法

各位30 CM，E CUP大大們好 小弟非專業廚師，真心求教，請勿筆戰 疫情期間沒事做，買了＂冷藏＂牛小排來"煎煎看" 目標：1.柔和的完美漸層(不希望是斷層，大概就是外焦脆->7分->中心5分，) 　　　2.做出外酥內嫩(約5~7分熟)的口感同時，最低限度減少水分流失保持多汁口感 試了很多方式 撒鹽放室溫1小時，擦乾血水後下鍋 1.傳統中大火方式，學教父有癸大大煎2分鐘翻面->靜置10分鐘->兩面各煎30秒起鍋 　然後再靜置10分鐘 結果：全聯的薄牛小排(1.5~2公分)煎第一次時，每1分鐘翻面一次，熟度約7分 　　　costco的厚牛小排(3~4公分)，煎2分鐘翻面，外面有點太乾，中心約3~5分熟咬不爛 2.小火每15秒翻面，持續4分鐘(為了跟上面煎的總時間一樣來做比較)，一樣靜置10分鐘 　->大火兩面煎1分鐘->再靜置10分鐘 結果：全聯的薄牛小排約5~7分熟，外酥內嫩 　　　costco的厚牛小排一樣中心不夠熟...約3~5分熟，咬不爛 心得:買全聯的吃就好(X) 雖然上面只寫兩個方法，但其實每個步驟的時間增長或縮短我試了很多次 已經被我實驗掉快３公斤的肉了....=..= 還是做不出完美漸層 為了不再浪費食材，求助版上神人指點迷津 在哪個環節能再改進，感謝！ -- 沒有微波爐QQ 鐵鍋，沒有鑄鐵鍋 明天試試看，感謝建議 3~5分，中心位置太生咬不爛，所以整體要5~7分會比較理想 https://www.youtube.com/watch?v=PyJ2fOHhklE 我是看了克里斯餐桌，試著他的做法去做，但始終做不出像他那樣的切面 看起來就很軟嫩
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推 majolicass: 兩面微波各10秒再煎 06/26 22:47

推 toeic900: 用什麼鍋子？ 06/26 23:28

推 greenhistory: 靜置的時候包個鋁箔紙? 06/27 00:36

推 gn00191470: 我有點看不懂欸 你不是說中心要5分左右是理想狀態 c 06/27 00:39

→ gn00191470: ostco的照你說法3~5分 不是差不多了? 06/27 00:39

→ gn00191470: 還有 牛小排適合7分以上 06/27 00:39

→ gn00191470: 要3分去買菲力 06/27 00:39

→ gn00191470: 要5分去買肋眼 06/27 00:39

推 ls4: 買個溫度計？ 06/27 02:06

推 a8312116: 好市多的你蓋鍋蓋關火悶一下看看 不然就要用烤箱 06/27 04:58

推 Mrmo: 牛小排有筋不適合，買其他部位吧，不然就切薄一點兩面快煎 06/27 06:25

→ a890036: 你想像中的肉質就是肋眼菲力阿 為什麼要逼一塊牛小排囧 06/27 09:41

→ a890036: 牛小排就是7分好吃不然咬不斷的 06/27 09:43

推 iambeson: 外焦脆的話油要放多一點，有點類似油炸的方式。最近懶點 06/27 12:07

→ iambeson: 都舒肥完直接用噴槍，也有類似的效果 06/27 12:07

推 t20031210: 牛小排要吃7分以上到全熟都沒關係，給新手怎麼煎都好吃 06/27 12:12

→ t20031210: 的部位。 06/27 12:12

推 lost0816: 沒有完美的時間，估算時間法終究會失誤，太多因素在阻礙 06/27 13:15

推 darkelecy: 外面要焦脆要做兩次 06/27 14:18

推 darkelecy: https://youtube.com/watch?v=evHG58Br2S4&feature=sha 06/27 14:25

→ darkelecy: re 06/27 14:25

→ darkelecy: 11-14分可試試看 06/27 14:25

推 REALucifer: 你的時間增長是多久？Costco的牛小排要直煎到7分，即 06/27 20:17

→ REALucifer: 使全程大火都要很久喔 06/27 20:17