[食譜] 醃篤鮮

醃篤鮮是一道我從小喝到大的湯品， 冬天時在餐廳吃飯最後就會點上一鍋醃篤鮮！ 但在我問過周圍的朋友有沒有吃過這道菜時 大多數的人都說沒有（ 是我老了嗎?）， 就連先生也說他是有喝過，但不知道菜名～ 我快速簡述一下醃篤鮮的由來： 醃篤鮮主要是用 鹹肉、 筍、 鮮豬肉 一起燉煮而成，「醃」的意思就是指醃過的鹹肉、 「篤」是指小火悶的意思， 「鮮」則是新鮮的肉。 （上網查是寫上海名菜） 作法其實一點都不難，只需要有耐心慢慢燉煮， 要用新鮮的筍子和金華火腿與五花肉 一起小火慢燉1.5小時， 完全不需要加鹽和調味料， 熬煮過後湯頭呈現白色，喝起來香氣濃郁， 味道鮮甜，而吸飽火腿融合筍子甜鮮味的百葉結 更是我的最愛，還有解膩的效果 （我熱愛所有豆類製品） 這鍋湯裡面每一個料我都好喜歡， 鮮美又豐富，不喝上兩碗根本不過癮， 滿盛上一碗碗裡都要有所有料才滿足！ 這個冬天很推薦大家花點時間在家裡試試看！ （我在大華沒有找到金華火腿和竹筍， 這兩樣食材都是在weee!上面買的， 竹筍很嫩很好吃，入湯久煮依然保持脆度！） ★ ★ 本日菜單【醃 篤 鮮】★ ★ 食材: 金華火腿 227克 五花肉 350克 竹筍 450克 百頁結 230克 雞高湯 410克 青蔥 1支 薑片 3片 青江菜 3朵 米酒 少許 材料備齊，把真空包裝的金華火腿取出放入盤中 倒入少許米酒用電鍋蒸半杯水 （蒸好後切成跟五花肉差不多的大小）， 另一邊把買回來的五花肉洗乾淨並切片、青蔥 切段、筍子切塊（我在weee!上買的冬筍是直接去 皮泡好的）、薑切片。 把剛剛切片的五花肉放入滾水中川燙1分鐘 後取出，筍子和百頁結也放入鍋鐘滾水 川燙2～3分鐘後取出（乾淨的另一鍋滾水）， 再另鍋中到入雞高湯，並把金華火腿、五花肉、 筍子、百頁結、蔥段、薑片都放入鍋中， 並加入清水，因為等等煮湯時金華火腿會 釋放出鹹度，所以這邊水可以加多一些， 大火煮滾後轉小火燉煮1.5小時。 ★ 最後把青江菜洗乾淨， 在煮好前2分鐘把青江菜放入鍋中煮一下， 醃 篤 鮮 就完成了！！ （這天煮的時候整個屋子裡都是醃篤鮮的香 連房間都是，真的太香了～） --完整圖文分享: https://wp.me/pcqtaY-sc --更多食譜和灣區日常歡迎追蹤我的IG: https://www.instagram.com/emma3apple/ --
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→ hantulee: 蘋果有報導過，’蘋滋味｜高雄祥鈺樓疫後二度復業　8旬 11/25 13:23

→ hantulee: 老闆苦等傳人‘，這篇新聞有解釋... 11/25 13:23

推 entsai: 還真的沒聽過 之前買金華火腿剛好看到 11/25 15:08

→ QLinQ: 推 11/25 17:33

→ amoroe13: 醃篤鮮要外省人才比較知道，我婆婆的父親是上海人，所 11/25 18:30

→ amoroe13: 以婆婆也會煮。但公公是客家人，在和婆婆結婚前完全不 11/25 18:30

→ amoroe13: 知道這道湯品。 11/25 18:30

推 ilovemarks: 詳細介紹推一個 11/25 19:24

推 aa85720tw: 有吃過 好吃推 11/25 19:54

推 gugu1202: 在餐廳吃過！超好吃！ 11/25 20:08

推 A102104: 超喜歡這道湯品的 11/25 20:29

→ m2488663: 那代表可能你以前去的是上海餐館 這道菜不太算廣為人知 11/25 20:42

→ medama: 有聽過沒吃過 11/25 21:14

→ Kukuxumusu: 是上海的菜式關係吧 （這就是台灣特有的戰省籍的時候 11/25 21:26

→ Kukuxumusu: 了（？） 11/25 21:26

推 omhhsib0719: 在國外上海餐廳才第一次知道這道菜，一試成主顧，真 11/25 21:28

→ omhhsib0719: 好喝 11/25 21:28

推 gloria820826: 超好吃>< 11/25 21:36

推 lalaoo: 這道是上海菜 冬天才有的 高雄漢來翠園有這道料理 天冷喝 11/26 00:00

→ lalaoo: 這道湯非常美味 11/26 00:00

推 schwarzwald: 醃篤鮮應該是春季菜，舊時冬季鹹肉才剛做，四季分明 11/26 00:19

→ schwarzwald: 的地方冬季青菜少，春筍也比冬筍容易取得。 11/26 00:22

推 hell00272: Google 上海本幫菜 也蠻多特色菜 如醃篤鮮 11/26 02:40

推 JingP: 這個也是我從小喝的！！ 11/26 14:56

推 yoyo830917: 紅豆食府有喝過 腥味超重 11/26 20:54

推 dunhill74: 古亭的家園小館有這道，好吃 11/26 22:31

推 e7660239: 這上海菜然後飲食西化的現在年輕人有誰會約中式餐館 沒 11/26 22:55

→ e7660239: 人知道也不意外 11/26 22:55

→ e7660239: 除非外省家庭不然本省外省的應該更難接觸 11/26 22:56

推 Snowyc: 客家人，前幾年看到個人意見寫才知道這道菜。 11/27 07:31

推 nekobaby: 小時候看食譜有這道菜 不認識中間的字 只覺得菜名很奇怪 11/27 08:27

→ pomemy: 小時候跟大人上館子有喝過但不知道名字！謝謝分享~~~ 11/27 09:10

→ Akaria: 這我知道，超好喝！ 11/27 11:29

推 sumirejinn: 知道這道菜，但從來沒吃過，家裡根本不會煮這個XD 11/27 14:22

推 llto: 是我們家的家傳菜，過年除夕必吃 11/27 15:27

推 llto: 每年都去南門市場買現切金華火腿 11/27 15:29

推 elvire: 每次去上海菜館必點的 11/27 23:47

推 petitchou: 標準外省菜，我也是長大另一半是外省家庭才接觸好多以 11/28 08:56

→ petitchou: 前沒見過的菜，很特別 11/28 08:56

推 silent98: 在天母方家小館吃過，好吃！ 11/29 17:20

推 sanione: 從小喝到大+1 不過我身邊年輕人蠻多都聽過的呀XD 11/29 20:36

推 paulsama: 食材簡單，火候考究，要放家鄉肉才夠味 12/06 21:02