[食譜] 蔥肉包子。懷念的古早味

食譜。蔥肉包子。懷念的古早味 文章: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/556199497 影片: https://www.youtube.com/watch?v=Uy6jxez9BYI&t=98s 我真心覺得包子比麵包難很多，雖然準備內餡不困難，但是包出漂亮的包子好困難唷! 練習了很多遍後終於包出能看的包子了，做了大家都愛的古早味蔥肉包! 連不愛吃肉的女兒都搶著吃，直說好好吃!媽媽我看得好開心~ 大家的鼓勵就是繼續做料理的動力! 器具: 攪拌機: 士邦8公升、KA 5QT 烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種) 材料: 8個蔥肉包子 包子皮： 中筋麵粉300公克 細糖7公克 酵母粉. 3公克 1% 泡打粉3公克1% 鮮奶/水150克 50% 饀料： 豬絞肉 125 g 醬油 5 g 鹽 2 g 細砂糖 2 g 白胡椒粉 1 g 香油 3 g 薑泥 10 g 蔥花 75 g 內餡參考: 漢克老師 蔥肉包子 步驟: 1. 先做肉餡，正確的做法應該是要先把除了蔥花的材料攪拌均勻再加入蔥花，但是我忘 了，所以全部材料下去攪拌至有黏性，這樣做好像也沒有太大的差別…. 2. 一般都是包餡用湯匙直接舀一匙適當的量包入，但是我之前這樣做覺得餡料很鬆散不 好包，所以我這次先秤好每個25克，包入保鮮膜，用成圓形，再放到冰箱冷藏備用。 3. 接著做包子皮，把所有材料倒入攪拌缸攪拌至三光，盆光、手光、桌面光 4. 拿出桌面後可以再手揉一下，讓麵糰更光滑 5. 麵團分割成每個50克，捏成圓形，這樣做可以排出更多氣，等一下壓扁後也比較是個 圓形 6. 一般是直接用手壓扁，再用桿麵棍桿成中間厚邊緣薄的麵皮，但是我實在桿不出一個 漂亮的圓形，不是圓形就很難包出漂亮的包子，所以我先用手壓扁，放入壓麵機，這樣橫 的壓一次直的壓一次，就能壓出圓形的包子皮，至於應該要中間厚邊緣薄我已放棄這個了 ，最後能包出漂亮的包子比較重要! 7. 包子皮壓好後，兩面都要撒上麵粉，這樣等一下包的紋路才不會因為蒸過後都黏在一 起 8. 接著就是需要練習很多次的包包子，我包的不是很漂亮，但是還算是能看吧! 包包子的技巧就是要把每一折捏緊捏實，尤其封口一訂要捏緊，這樣發酵後才不會爆開! 最後再用手整形弄漂亮一點! 9. 包好後我覺得放入烤箱發酵功能比較容易發成功，大約發酵1小時就能有1.5倍大 10. 最後放入蒸籠中，冷水上鍋蒸，一杯冷水，蒸到電鍋跳起來，然後開一個小孔散熱5 分鐘，千萬不要直接打開，熱漲冷縮會讓包子皮皺皺的 完成~ 試吃心得: 臨時突然想做，但是家裡沒絞肉，所以用火鍋片肉用調理機打碎，但是似乎肉有點太細了 ，所以覺得吃起來沒有厚實的肉的感覺，肉都散散的，肉感覺也不夠多，下次改放30克看 看，也要改用扎實一點的絞肉! 希望能更成功! 以上分享,謝謝大家 --
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