[問題] 大塊唐揚雞麵糊

之前吃一些名店的唐揚雞 很有興趣 所以試著做大顆的唐揚炸雞 我是把雞腿切長條再捲起來下去炸 希望成品出來能大塊且多汁 可是問題來了 因為把雞肉上麵糊再捲起整成圓形下鍋炸 發現中心有熟 外皮有酥 但是有沒被炸到的麵糊 看起來爛爛的 像是被油煮熟的部份 因 為被雞肉包在裡面導致 請問前輩們有推薦他方法嗎？ 還是把雞肉捲起浸到面糊裡再炸會比較好（我是把麵粉跟雞肉拌勻再捲起來炸）？ --
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推 SalDuar: 吃福崗漁場的雞腿唐揚，應該是雞腿條捲起來用竹籤固定再 03/07 10:39

→ SalDuar: 裹粉漿下去炸，中間並沒有麵衣 03/07 10:40

推 laaa0912: 大塊唐揚雞不就是把雞腿肉切大塊就好了嗎？一隻costco去 03/07 11:22

→ laaa0912: 骨雞腿我只切成六塊，成品蠻大顆又多汁 03/07 11:22

→ danielswu: 因為我家附近的人氣店都是這樣做 所以想知道到底是哪 03/07 11:37

→ danielswu: 裡不對 03/07 11:37

→ goldfish1128: 你一開始火候不夠，丟下去要有滋滋滋的油炸聲，再 03/07 13:14

→ goldfish1128: 來開中火，撈起來後再大火復炸一次，酥脆也逼油 03/07 13:14

推 angechen: 應該是要捲完再裹麵衣吧 03/07 16:55

→ a19891230: 炸肉實驗過分兩次炸會比較好吃(第一次低溫第二次高溫) 03/07 20:10

→ a19891230: 但要小心不能炸過老反而沒肉汁了 03/07 20:10