[食譜] 氣炸檸檬蛋糕

食譜。氣炸蛋糕。6吋老奶奶檸檬蛋糕 圖文版: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/469389251 文字版: 氣炸鍋也能做蛋糕喔! 器具: 聲寶健康油切氣炸鍋KZ-L19302BL KitchenAid桌上型攪拌機5QT 材料: 室溫的全蛋4顆 砂糖80g 香草精 2g 低筋麵粉 120g 檸檬汁1: 30g 檸檬皮屑1顆的量(分兩分，一份少量裝飾用，一份放內餡) 無鹽奶油60g 檸檬糖霜 檸檬汁2: 20g 糖粉100g 步驟: 6吋蛋糕模底部和內圈都鋪上烘培紙，以便好脫模 無鹽奶油先拿去微波加熱或隔水加熱至溶化 全蛋4個打入攪拌缸裡，攪拌均勻 炒菜鍋放入一條毛巾，到入水，把水加熱到70度，摸起來有點燙， 全蛋隔水加熱，放毛巾的用意是讓蛋不要直接接觸熱源以免煮熟! 蛋隔水加熱到37~43度，加熱中用打蛋器攪拌 溫度到達後拿到攪拌機上高速攪拌打發， 加入香草粉，砂糖分三次加入 打發到牙籤可以站立或者畫出紋路不會馬上消失 低筋麵粉分三次篩入攪拌均勻 加入檸檬汁檸檬汁 30g和大部分的檸檬皮屑 無鹽奶油加入一些麵糊攪拌均勻，再倒入麵糊攪拌均勻 麵糊和奶油質地不一樣容易造成麵糊消泡 到入蛋糕模中，筷子表面劃幾下讓大氣泡消掉 氣炸鍋外鍋放入一杯熱水，保溫瓶裡的熱水約70~90度，以防止蛋糕烤過乾! 氣炸鍋烤的時間和溫度如下: 120度 15分鐘 130度10分鐘 140度10分鐘 150度10分鐘 160度10分鐘 170度5分鐘 180度5分鐘 蛋糕烤完脫模到扣放涼 檸檬汁20g和糖粉攪拌均勻，就是糖霜 蛋糕放涼後抹上糖霜和灑上少許的檸檬皮屑 注意!蛋糕一定要放涼，或者溫溫時放到冰箱加速冷卻， 再以少量多次的方式淋上糖霜 以上分享，謝謝大家 --
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推 alwaysdreamz: 謝謝分享，感覺放電子鍋也可以成功！ 02/18 02:59