[食譜] 自製青醬與雞肉青醬義大利麵

圖文版 http://yuren0314.blogspot.com/2015/09/blog-post_22.html 陽台是我的小花園，也是我的小菜園，喜歡種植香草植物，每日澆水時在其身旁，撫摸植 物，自然的香氣圍繞在身邊，非常舒服。 看著九層塔越來越茂盛，這是一個好機會自製青醬。參考Carol松子青醬的製法，加以變 化。 【自製青醬】(3人份) 材料：九層塔(Thai Basil)30g、核桃(Walnut)20g、橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)60c.c.、鹽1/8t、蒜頭1瓣、起司粉1.5T 做法： 1.烤箱預熱300度F(約150度C)，烘烤6分鐘。 2.九層塔洗淨，使用廚房紙巾吸乾。 3.蒜頭去皮。 4.以上材料再加上起司粉、橄欖油、鹽，放入果汁機(調理機)中攪碎。 5.如未馬上使用，可放入冰箱冷藏。 備註：本次使用的是cheddar、Mozzarella Cheese起司司壓碎，於烹煮前才加入青醬中。 如果可以使用Parmesan Cheese更佳。 【雞肉青醬義大利麵】 (二人份) 材料：雞胸肉200g、櫻桃番茄(Cherry Tomato)紅黃色各四顆、蒜頭1瓣、洋蔥1/8顆、義 大利麵90g(食量大者可以增加至110~120g) 醃肉調味料：鹽、黑胡椒粒、義大利香料 調味料：自製青醬、鹽、黑胡椒粒 做法： 1.雞胸肉切塊狀，加入醃肉調味料拌勻，醃製10~20分鐘(天熱放冰箱)。 2.番茄對切，蒜頭切末，洋蔥切絲。 3.熱水加入鹽、橄欖油1T，放入義大利麵煮至八分熟(麵條中心側面看剩一白點)， 掏起後拌入少許橄欖油，避免黏在一起。 4.平底鍋中加入1T橄欖油，放入蒜末與洋蔥絲炒香，再加入雞肉塊翻炒至變白。 5.加入義大利麵拌炒，接著加入青醬4大匙和番茄，拌炒均勻。 6.加入少許鹽和黑胡椒粒調味即完成。 青醬多做一些，烤麵包也可以塗抹。自製青醬如果使用食物調理機或是food chopper會更 好，因為量不多使用果汁機會比較不容易攪動。自製青醬，台灣九層塔(Thai Basil)較少 ，美國剛好相反，巴西利(Basil)較多，等待下一個春天來臨時，種植巴西利再來試試不 同風味! 這次用了新入荷的Costco Organic Extra Virgin Olive Oil(有機橄欖油)，口感比 Costco賣的酪梨油(Avocado Oil)更清爽，不過根據瞭解，酪梨油適合加溫煮食，橄欖油 較不適合加熱，卻適合拿來拌入生菜中。的確，我是因為酪梨油拌生菜覺得太過厚重，又 添入了橄欖油。 --
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推 sfen: 參考原po食譜做了青醬成功，謝謝 04/10 23:32