[問題] 炒不出鹹香味的花雕雞

因為年菜要做這道 昨天在家試做 原則上是參考阿基師的版本 (不確定可不可以放連結 可以參考美食鳳味那個節目阿基師做的) 材料：雞腿肉、乾香菇、洋蔥、甜椒、大蒜、薑、花雕酒、胡椒粉、醬油、蠔油膏 (懶惰買芹菜梗) 方式：雞腿先醃(酒+醬油)，先用油爆香薑，加入醃好的肉，略翻炒後加入大蒜 再炒一下肉變色大蒜變香，加入洋蔥吸雞油，洋蔥炒軟後再加酒 繼續炒，此時放香菇(沒放水)，炒到差不多了放醬油跟蠔油(有用香菇水拌勻) 最後再放甜椒，略翻炒起鍋放到加熱的砂鍋中，蓋上蓋子，淋酒，隔一會關火。 等要吃的時候撒上胡椒粉拌一下，撒上切絲上蒜苗就吃了 我做了兩次 第一次根本不夠鹹，還重加了醬油再加熱orz 第二次醃肉醃了3小時，蠔油也多加了，鹹味夠但總是不夠鹹香(酒香倒是沒問題) 思考： 1. 阿基師示範的影片裡是根本沒有長時間醃肉的，但有用老抽 用非常少的水拌勻老抽上色用，幾乎不用水 所以我是否不應該下香菇水 2. 想用蠔油代替老抽 但似乎不太對? 鹹味一直想不到可以怎麼安排 上色狀況是OK 但是不夠鹹讓我無言...... 3. 是否是鍋氣不夠? 我是用不銹鋼平底鍋 沒辦法家裡只有這個...ORZ 最後洋蔥跟大蒜都軟爛的好吃 雞肉也不錯 夠嫩 但是卻少了個鹹香 還請大家多多指教 感謝 -- ◆ From: 140.112.164.76
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1390798163.A.E30.html

→ forfly:不夠鹹 不能加鹽嗎? 01/27 19:57

→ GirlInBlack:不同的醬油鹹度可以差一倍以上。下醬油跟蠔油的時候混 01/27 21:55

→ GirlInBlack:了香菇水就不會有那種醬油乾燒的氣味了。 01/27 21:56

→ jaykinki:感謝樓上提點! 01/28 09:47