[食譜] 香煎黃金鍋貼 簡單上手!

圖文並茂網誌版: http://tjdiary0629.pixnet.net/blog/post/1755400 這次煎鍋貼完全是自己憑感覺跟印象弄的 沒想到意外的成功!!! 自己覺得算是簡單的做法 分享給大家囉~^^ 這次分享的鍋貼內餡作法 跟相關材料準備 可以直接參考版上有發的另一篇水餃文~^^ 包起來其實也沒什麼特別的~(汗) 就是想到一般鍋貼 看到好像就是兩邊沒有包起來 故意留一點點 所以就直接把包水餃的方法 改成兩邊開口不捏 哈哈 然後盡量讓肉餡呈現長長扁扁的樣子 這樣煎的時候才好平平的放在平底鍋上 創造出超酥脆的黃金餃皮!!! 包好鍋貼後~接著就是重頭戲... 來煎吧!!! 材料: 剛包好的鍋貼 油少許 約一湯匙 高湯半碗 (這次用的是1/3康寶雞湯塊+半碗熱水 攪拌溶解) 步驟: 1.熱油鍋 我看外面煎是蠻多油的 但為了健康就少放點@@ 想說用的是不沾平底鍋 應該是不需要太多油 2.把鍋貼整齊的排放在鍋子上 我有樣學樣地跟外面店一樣 沒有保留空隙的一個一個排排放好了~ 放的時候有特別輕壓了一下 讓底層的皮更扁平的接觸鍋底 才好煎出漂亮的黃金脆皮 3.稍微讓餃子均勻吸收油分後 沿著鍋緣畫圈式倒入半碗高湯 不從中間倒 是因為我用的鍋子還是不夠大@@ 部分鍋貼在側斜的邊緣上 怕水分全部聚集在中間 旁邊的鍋貼會不均勻吸收高湯 所以慢慢地從邊緣均勻地倒入 邊讓高湯滾的時候 一邊讓鍋子左右前後的搖動 為了讓高湯可以均勻地讓鍋貼吸收 4.倒入高湯後 均勻讓鍋貼吸收高湯(約抓十秒時間) 就蓋上鍋蓋 這時候我轉中火 讓高湯慢慢的蒸乾 5.等高湯蒸乾的差不多後 掀開鍋蓋 就好啦!!! 通常最後我會稍微確認一下底層的鍋貼皮狀態 如果上色還不夠完全(也就是還有點白) 就會再加入一點高湯 重復動作讓他再蒸乾 開中火左右都不太會焦~ 自首一下 其實之前第一次包水餃就有試做過一次鍋貼了~ 雖然也算是一次就成功 但是那時候還是亂做一通的 所以鍋貼底部的脆皮顏色還是不夠完美>///< 果然廚藝這東西還是要越挫越勇 屢戰屢厲害的是吧!! 哈 -- ◆ From: 114.44.231.249
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推 ding3:好厲害,高湯都不用加粉嗎? 10/01 21:18

→ pollykiki:我直接用雞湯塊+熱水溶解後當高湯使用^^ 沒有另外調味唷 10/01 21:59

→ pollykiki:一般都會加點粉 但我想水餃皮上已經有沾粉 就沒另加囉 10/01 22:50