[心得] 2013年菜分享

【網誌好讀版】http://kaymeimei.pixnet.net/blog/post/37581756 第一道是三拼烏魚子花枝卷/柴燻花枝/醉雞冷盤 花枝是媽媽從澎湖叫人空運來台的虎斑花枝，超級大隻，第一次殺花枝花了我4個小時清除 內臟剝皮，兩隻共五斤半，一隻做了兩種口味的煙燻(茶燻跟柴燻)，另一隻打成花枝漿做 了烏魚子花枝卷跟一大堆花枝丸... 第二道是香菇鑲百花 把蝦子剝成蝦仁，蝦殼煉蝦湯，蝦膏備用，剁蝦泥到出現黏性，加入豬板油荸薺紅蘿蔔甜 豆仁攪拌，香菇去蒂頭灑上一點太白粉填滿，蒸20分鐘，最後再用蝦湯煨10分鐘取出擺盤 ，加入蝦膏勾薄芡淋上 第三道是茄子肥腸煲 本來我想保留茄子的紫色很漂亮，後來發現阿基師把茄子皮削掉，老公也堅持說皮削掉口 感會比較好(我沒吃過茄子不知道怎樣比較好吃)，這道也是超受好評的菜，作法也很簡單 ，只要把茄子過油，炒蒜苗加辣豆瓣醬，加入滷好的大腸頭，最後加點醋，醬油米酒即可 第四道是泰式檸檬魚 過年一定要有餘，今年來個不一樣口味的，調味主要是檸檬魚露糖醬油蒜頭辣椒香菜，先 把魚蒸熟魚湯倒掉，再把泰式調味醬汁倒入再蒸一下即可 第五道跟第六道都是蔬菜 五色蔬菜(百合蘆筍黑木耳紅蘿蔔玉米筍)跟炒青花菜 最後是重頭戲圍爐帝王蟹火鍋 這裡是半隻帝王蟹，裡面有自己做的花枝丸，這次做的好彈牙好好吃，帝王蟹是熟凍的， 最好不要拿來熬湯，這樣蟹肉會不好吃，湯頭的部份要先用大白菜跟玉米慢慢熬蔬菜高湯 ，熬好之後再把帝王放入，熱了就可以吃了 -- ◆ From: 114.34.229.38
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推 edina:你家妹妹好漂亮 02/11 17:41

→ kaymeimei:哈哈，謝謝，沒想到吸睛的是妹妹... 02/11 19:04

推 ESCAPEFROM:好厲害！！！ 02/11 19:44

推 aina:2個孩子都超萌 02/11 19:58

→ kaymeimei:呵呵，其實是三個小孩 XDD 02/11 20:12

推 kk17:你好會做菜喔!!!! 02/11 20:54

推 FloraYei:超強~~可不可以問比較詳細的作法啊?那個烏魚紫花枝捲是用 02/11 21:48

→ FloraYei:煎的嗎?裡面還有捲海苔還是什麼嗎?感恩啦! 02/11 21:48

→ fukyou:好功夫！ 02/11 23:29

→ kaymeimei:做花枝卷的時候剛好沒拍到照片，我用文字簡單敘述一下喔 02/12 06:48

→ kaymeimei:外面也有市售花枝漿，準備卷壽司的竹簾跟保鮮膜海苔 02/12 06:49

→ kaymeimei:竹簾放最下面，鋪上一張保鮮膜，花枝漿鋪一層(我這次好 02/12 06:50

→ kaymeimei:像鋪太厚)，然後用剪刀把海苔剪的的比花枝漿面積小一些 02/12 06:50

→ kaymeimei:海苔放在花枝漿上面，烏魚子切條狀，拿一條放在最前端 02/12 06:51

→ kaymeimei:像是卷壽司那樣把它捲起來，但是要一邊卷一邊把保鮮膜拉 02/12 06:52

→ kaymeimei:出，不能讓保鮮膜卷在裡面，最後用拉出的保鮮膜包住封起 02/12 06:53

→ kaymeimei:放到冷凍庫存放，要吃的時候用小火慢慢煎到金黃色熟了 02/12 06:53

→ kaymeimei:切斜片擺盤就好了 02/12 06:54

推 ding3:好強~XD 看起來很好吃,可以請問自己做的花枝丸是怎麼做的嗎? 02/12 18:41

→ kaymeimei:做花枝漿需要攪拌機(做麵包的那種) 02/12 19:37

→ kaymeimei:我冰箱裡還有一隻大虎斑花枝，我還想再做，可以的話拍照 02/12 19:38

→ kaymeimei:跟大家分享 02/12 19:38

→ ding3:原來自己做的也可以很Q? 一直以為只有外面加不好的東西才會Q 02/12 21:45

→ kaymeimei:我試了好幾種配方都很軟，直到最近這一次才成功的 02/12 23:02

推 badcherry:哇，看起來好豐盛又好吃，原po好賢慧(大拇指) 02/13 15:01

推 kc304:看起來好好吃!!! 12/26 16:13