[食譜] Apricot oat bars 杏桃果醬燕麥酥

這是道非常簡單的點心食譜，所有材料拌勻分層鋪在烤盤後再進烤箱烤就可以了。 可以事先做好切好，很適合帶去 potluck party 或當做下午茶時的茶點。 網誌圖文版: http://vicario837.pixnet.net/blog/post/90194708 原食譜是參照 Food Network 名廚 Giada De Laurentiis 節目的食譜，實際試驗後 再適當調整材料的比例。會想要嘗試這個食譜，其實也只是從某個推特中得知，這 是她新書簽名會現場發放的小點心而已 (笑)。不過一方面做法很簡單，一方面也能 幫忙消耗櫥櫃裡不常用到一些材料，像燕麥、核桃等。 材料: 夾心部份 -- 杏桃果醬 apricot preserves 1/2 杯 杏桃乾 dried apricots 切碎 1/3 杯 餅皮部份 -- 麵份 1 杯 黃砂糖 brown sugar 1/2 杯 鹽 1/4 茶匙 小蘇打粉 1/4 茶匙 燕麥 (傳統或快煮) 1 杯 核桃 切碎 約 1/2 杯 奶油 融化 1/2 杯 (即一條融化的份量) 蛋 打散 1 個 香草精 1/2 茶匙 夾心的部份，切碎的杏桃乾和杏桃果醬先在碗中混合備用。 核桃切碎備用。 奶油一條 (1/2 杯) 在鍋中融化。原本的食譜有加 1/2 茶匙的肉桂粉，但手邊只有 整枝的肉桂棒，希望在融化奶油的同時增加些味道，但後來發現完全沒作用... 麵粉、鹽、小蘇打粉、黃砂糖先在盆中拌勻，再拌入燕麥、核桃，最後再加入打散的 蛋、融化奶油和香草精，充分攪拌到沒有乾粉粒為止。 模型 (我用的是做磅蛋糕的 loaf pan) 先上少許油再鋪一層烤盤紙。用橡皮刮刀取 約一半的餅皮料，平鋪在模型底部，再用手指或叉子整形壓平。(我發現叉子蠻好用 的，不會比手指按的效果差) 中間鋪的是杏桃果醬和杏桃乾做成的夾心。 剩下一半的餅皮料鋪在最上層，同樣用叉子整平。放進至少預熱五分鐘以上的 350°F (約 175°C) 烤箱烘烤約 30-35 分鐘。 烤好之後取出放涼。可以看出加了小蘇打粉的餅皮有稍微膨起。 脫模後切成適合的大小 (可以切成 8 或12 塊) 即成。 我覺得切成 8 等份的方塊份量剛好，形狀也好看。這點心包含了水果乾、核果和燕 麥等，除了當飯後甜點外，同時帶有糖份、脂肪和纖維，也很適合當做工作日下午的 能量補給 (我在辦公室的冰箱就冰了好幾份呢)。之前上健身房前運動前來上一塊， 也足夠支持需要的熱量。中間的夾心可以隨著手邊現有的果醬和水果乾來變化，如草 莓、桑椹果醬，配上葡萄乾、蔓越莓乾等組合都很棒。 成份因為有奶油，建議保存方法是密封後置於室溫陰涼處至多 2-3 天，冰箱則約一 星期。 口味上，可能少了肉桂粉的關係，杏桃醬和杏桃乾的味道其實有點相近，實際嘗起來 少了點層次感。我在重新試做時，果醬加了約半顆份量的檸檬皮，多了柑橘類的清香 、也稍減低了本身的甜膩。我也試著把奶油的比例降低 1/4 (變成 3/8 杯)，少兩湯 匙的部份則用些楓糖漿來取代，做出來的成品顏色較深，也多了點楓糖的風味 (注意 液體部份的總量要盡量維持，才能讓粉料完全溼潤，也不會影響成型)。 -- ◆ From: 216.165.126.12
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