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推 olalaolala:我以前在餐廳工作的作法是 先切再用滴水盆裝在水龍頭下 12/10 00:35
→ olalaolala:開水沖半個小時以上 12/10 00:36
推 wagamamajan:我們店的做法是直接放一桶冰水接著刨成絲的高麗菜 12/10 00:49
→ wagamamajan:高麗菜沒有被水沖過，最緊實的狀態最好刨，散開的話 12/10 00:50
→ wagamamajan:很難握 12/10 00:50
推 natsuyuki:我們店是用這個http://0rz.tw/yNoxa 12/10 03:08
推 penetrating:由於外面的幾葉農藥最多，一般是建議把外面幾葉丟掉。 12/10 11:52
→ penetrating:先切再洗的話，由於蔬菜組織已經被破壞且裸露，再洗的 12/10 11:53
→ penetrating:話營養素會流失地比先洗再切來的多。 12/10 11:54
→ penetrating:洗的方式一般是用流動的水不斷地洗。 12/10 11:55
→ penetrating:小蘇打可以洗去一些酸性的農藥，有看過別人是用小蘇 12/10 11:56
→ penetrating:打水泡洗分鐘再拿來洗。 12/10 11:56
推 penetrating: 幾 12/10 12:06
推 penetrating:而且先切再洗，農藥會滲進蔬菜。 12/10 12:12
推 yrt3168:洗過就不好吃了 直接切絲泡冰鎮水 最鮮最脆 12/11 06:00