[食譜] 家鄉的味道 台式香香雞

有圖網誌版 http://fancytammy.blogspot.com/2010/08/tc.html 不知道在哪裡看過一句話 鹹酥雞是 所有國外的遊子 最懷念的台灣小吃 身為一個流浪印度 的遊子 不響應一下好像很不應該 剛剛好這邊還有雞肉可以吃 調味料也都請同事帶來了 本周日 晚上就是 鹹酥雞電影節 材料 雞胸 兩塊 (雞腿會更好吃 ) 薑 一小塊 (喜歡薑味可以多加一點 ) 大蒜 四瓣 (喜歡大蒜可以多加一點 不過這邊大蒜一點都不蒜) 調味料 伏特加 一大匙 (有米酒更好) 醬油 1.5大匙 辣椒 半根 花椒 1小匙 八角 3顆 紅冰糖 一大匙 雞粉 一小匙 胡椒粉 適量 胡椒鹽 適量 麵粉 適量 (地瓜粉更好) 做法 1. 薑蒜 磨成泥 辣椒切細 2. 爆香花椒 八角 加入冰糖醬油熬煮，加入適量水 放涼 3. 雞胸肉切成小塊，加入薑泥 辣椒與蒜泥 4. 雞肉加入放涼的醬汁，加入米酒 胡椒粉抓勻 5. 調味完成的雞肉，冰在冰箱一晚 。 6. 取一小碗放適量麵粉，一次抓兩三塊雞肉沾粉 7. 入鍋油炸，等到成金黃色即可撈起 濾油 8. 有九層塔的話可以入鍋油炸，與鹽酥雞一起灑胡椒粉 (喜歡的話可以加蒜末) 心得 其實我份量都是很隨性的加，結果常常心血來潮又失手加了醬油 等到試吃的時候才發現太鹹 (昏) 這次也不例外，所以我馬上把醃料倒掉 加入開水與新的薑蒜一起醃 沒想到最後的成果雞肉很嫩 味道也剛好 下次會去找五香粉來用，因為我覺得香料的香味不夠 加上沒有九層塔 就少了一味 吃起來反而像北部版本的香香雞 (比較不甜) 由於沒有地瓜粉 所以脆皮就少了香酥顆粒感，不過麵皮真的很香脆 只是油加太少 皮都黏在鍋底 -- 旅行。工作。生活。美食。血拼 http://picasaweb.google.com.tw/home 我的碎碎念 http://fancytammy.blogspot.com/ -- ◆ From: 122.160.175.95
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