[哈瓜食譜] 鰻魚南瓜玉子燒

<哈密瓜自製鰻魚南瓜玉子燒> 捲蛋捲圖文網誌 http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5233188 [材料] 現成浦燒鰻魚、蛋、南瓜 [調味料] 芝麻、味醂、醬油、米酒 [作法] １.味醂、醬油、米酒用小火煮至濃稠狀，即為浦燒醬汁；南瓜去皮蒸熟壓成泥備用。 ２.雞蛋打散，加入少許浦燒醬汁調味；煎蛋用小平底鍋抹油，小火，倒入少許蛋液，成 形後捲至一邊，再倒入蛋液，捲起，持續此步驟至蛋捲完成(如下圖)，即為玉子燒。 ３.烤盤擺上玉子燒，塗上一層南瓜泥，再鋪上鰻魚，塗上浦燒醬汁，入烤箱烤五分鐘即 可取出，切片並灑上芝麻，完成。 <捲蛋捲的過程> 蛋捲捲至一邊後，再倒入蛋液。 <玉子燒完成圖> 剛完成的玉子燒熱呼呼的，有焦香味，切開來也有滑嫩的蛋汁哦。 [心得] １.自己買鰻魚來殺(活鰻在菜市場可以找到)，自己做浦燒鰻實在太麻煩了，所以直接到 超市或黃昏市場買現成的吧；要省錢也可以用罐頭浦燒鰻代替。 ２.因為是三種食材(蛋、南瓜、鰻魚)結合而成的創意料理，為了使味道更融合，才會在 後來塗上浦燒醬汁再烤過，讓醬香味融入南瓜泥中。而玉子燒則用浦燒醬汁調味，使 其三味一體，達成共識。 ３.捲蛋捲的時候，要用很小的火慢慢煎，不然蛋會太黑，而只要底部成形就可以捲了(我 用筷子捲)，中間夾著的生蛋液後來回溫會慢慢變熟。所以剛捲好吃起來的口感和放一 陣子再吃會截然不同哦。這就要看個人喜好了。 ４.玉子燒也可以夾料(例如柴魚片、蟹肉棒、玉米、鰻魚罐頭、起司...)，在蛋液未成形 的時候加入就可以囉，切開來會有不同的驚喜。 ５.煎玉子燒的小平底鍋，我是在大創買的，便宜又好用哦。 -- ════════════╗ ║ ║ ║ ∮reccaX∮ ╝ --
※ honeymelon 來自: 59.104.229.232 (03/02 22:19)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1267539539.A.103.html