[哈瓜食譜] 透抽海鮮捲

<哈密瓜自製透抽海鮮捲> [是透抽不是花枝的圖文網誌] http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5216187 [材料] 透抽(大型)、魚漿、豬絞肉、紅椒 [調味料] 白酒、薄鹽醬油、白胡椒粉、羅勒葉、鹽巴、芝麻 [道具] 牙籤 [作法] １.透抽去皮洗淨；紅椒切小丁備用。 ２.透抽腳切成丁，加入豬絞肉、魚漿，攪拌均勻，用鹽巴、白胡椒粉、羅勒葉調味，即 為內餡；透抽身體填入內餡至八分滿，用牙籤封口。 ３.少許油熱鍋，透抽煎至上色，加入白酒轉小火蓋蓋子悶至內餡熟透，取出切片擺盤， 剩餘湯汁加入薄鹽醬油煮開，淋在切片透抽上，灑少許紅椒丁、芝麻裝飾即可。 [心得] 透抽包餡要講求切片漂亮，就要包具有凝固力的東西，所以我使用魚漿，如果包米飯，一 切開飯粒就會散開來了(有許多慘痛經驗)。煎過再用白酒蒸熟與直接用電鍋蒸熟，其實口 味差不多，直接丟電鍋可能比較方便。若要講求成品美觀(如上圖，白白的一捲不好看， 才會切開來擺盤)，我想到四種方式，第一，透抽不去皮直接料理；第二，用噴槍上色； 第三，用烤箱烤熟；第四，蒸熟後再煙燻。大家可以多嘗試。當然好吃才是最重要的，靈 魂當然是內餡啦，以魚漿為主體，加入透抽腳、絞肉及香料，美味可口的透抽捲就完成了 。醬汁的部份也可以再多做變化，加入一些果汁也非常清爽哦。 -- ════════════╗ ║ ║ ║ ∮reccaX∮ ╝ -- -- ◆ From: 203.67.200.153 [部份違規或廣告推文已被系統自動刪除]
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