[食譜] 玫瑰甜酒乳酪蛋糕（中乳酪 分蛋法）

我是有圖有真相網誌版：http://www.wretch.cc/blog/aquaeemily/25776097 -------------------------我是幾乎一樣的BBS版本分隔線---------------------- http://www.wretch.cc/album/show.php?i=aquaeemily&b=19&f=1696697445&p=128 媽咪在埔里農會的同事送了媽咪一罐玫瑰甜酒 味道頗香，可惜直接起來喝有些太甜了 所以媽咪就下令啦～　把這甜酒做成蛋糕吧！ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=aquaeemily&b=19&f=1696697442&p=125 材料：（17cm × 8cm loaf 模×2） Ａ-底餅- 消化餅　　　　　60g 中筋麵粉　　　　54g 無糖可可粉　　　6g 碎核桃　　　　　18g（烤香備用） 砂糖　　　　　　15g 奶油　　　　　　20g Ｂ-乳酪糊- 奶油乳酪　　　　260g 無糖優格　　　　75g（代替酸奶油） 玫瑰甜酒　　　　42g 玉米粉　　　　　2T 蛋黃　　　　　　2個 檸檬汁　　　　　1T+1t 蛋白　　　　　　2個 細砂糖　　　　　45g 檸檬皮屑　　　　少許（增加香氣，可略） 刷面玫瑰甜酒　　適量 作法： 1.Ａ部份消化餅乾壓碎、核桃切碎，混和過篩的粉類、砂糖，加入融化奶油後切拌均勻 2.烤箱預熱160度，將上述材料倒入烤模壓緊成一底餅，送入烤箱烤五分鍾放涼備用 3.Ｂ部份奶油乳酪、雞蛋室溫退冰備用 4.將奶油乳酪與優格隔水以小火加熱，攪拌至光滑均勻無顆粒即離火 5.待乳酪糊稍涼後，依序加入、蛋黃、檸檬皮屑、玫瑰酒，篩入玉米粉拌勻 6.蛋白稍微打散，分三次加入砂糖，以中速打至濕性發泡 7.1/3蛋白泡圴至乳酪糊中拌勻調整濃度，再全數倒回蛋白泡中，由下往上輕手翻拌均勻 8.烤箱預熱190度，將乳酪糊倒入有底餅的烤模中並輕摔整平 9.送入烤箱以水浴法190度烘烤20～30分鐘上色，降溫至170度烘烤約一小時 　*可視情況關閉上火 10.將蛋糕留在烤箱中慢慢降溫30分鐘以上，取出後趁著餘溫刷上兩層酒液增添酒香 11.在室溫下完全放涼，冰至冰箱隔夜即可切片食用 　*烘烤時間與溫度僅供參考，請以個人烤箱溫度斟酌調整 這次一樣採取放任政策： 並沒有特別照顧表面，反正裂了還是會縮回去XD http://www.wretch.cc/album/show.php?i=aquaeemily&b=19&f=1696697443&p=126 之前看日本的綜藝節目，黃金傳說．挑戰前50名人氣甜點 有一道乳酪蛋糕，烘烤出爐的時候表面也是裂的亂七八糟 但縮回去以後，看起來反而好像特別可口＠＠ 所以這次就偷偷模仿人家，連烤模都換成LOAF模 成品看起來有好吃的樣子嗎??有嗎有嗎????（猛搖尾巴貌） http://www.wretch.cc/album/show.php?i=aquaeemily&b=19&f=1696697444&p=127 好啦～　我承認我是畫虎不成反類犬啦 XDD 不過這款蛋糕酸酸甜甜，酒香十足，還真的很好吃喔！ 也可以把配方裡的玫瑰甜酒，換成任何自己喜歡的酒類 但是檸檬汁以及糖的份量就要斟酌增減喔！ 選用不甜烈酒的話，糖量可以再多個15～20g也沒關係的^^ -- http://www.wretch.cc/album/show.php?i=aquaeemily&b=3&f=1745088632&p=44 　　　　　　　　↑↑↑↑↑㊣制服妹㊣↑↑↑↑↑ -- ◆ From: 125.231.2.74
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