看板cookclub
: 但卻發現 肉片的顏色怪怪的 偏向生的培根的顏色
: 有淡淡的粉紅色 又好像火腿的顏色
: 很好奇的是
: 不知道是因為 1.鹽水雞 有添加物(含鹼或含硝?) 2.肉有添加物
: 而造成肉煮起來有粉紅色??
: 一般肉片煮熟 不是都是白色的嗎??
: 請各位高手解答
: 謝謝!!
肉會變白，是因為蛋白質受熱的結果產生的
所以肉再熱不會變白，就表示蛋白質被阻絕了
那有辦法做到這個的，絕對是硝化物
這種東西很神奇的，說是還原劑，倒不如說是防氧化劑
所以肉永遠是粉紅粉紅的，菜永遠是脆綠脆綠的
有沒有害？自己查吧！
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◆ From: 219.85.43.139
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1341588131.A.26D.html
→ UCLA0326:自己做的水餃 冷凍過後 內餡也會粉紅阿 07/07 00:47
推 happyvivien:謝謝解答~~好專業,因為我也強烈懷疑是硝化物 07/07 22:45
→ happyvivien:因為鹽水雞的蔬菜尤其高麗菜的確又翠綠又晶瑩剔透 07/07 22:47
→ happyvivien:今天再次煮肉片沒變粉紅色~確定是鹽水雞有"加東西" 07/08 12:47
推 wumimeow:肉片可以當試紙還蠻酷的 07/09 02:02