[食譜] 鹽可頌(水合法)

食譜。鹽可頌(水合法)。KitchenAid桌上型攪拌機 https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/469448906 分享一下我用KA攪拌機和Panasonic烤箱做出來的鹽可頌 照著以下步驟做一次就會成功囉! 器具: 【Panasonic 國際牌】32L電烤箱NB-H3203(2019年機種) KitchenAid桌上型攪拌機5QT 材料1: 冰水160g 砂糖20g 冰高筋麵粉230g 冰低筋麵粉20g 材料2: 冰酵母3g 鹽4g 材料3: 冰無鹽奶油10g(切小塊) 材料4: 有鹽奶油 50g(切10塊) 步驟: 為了讓麵糰攪拌後溫度不超過28度，可以把所以材料都冰過再使用 將材料1倒入攪拌缸以2速攪拌15分鐘 攪拌完成後蓋上毛巾放到冰箱冷藏1小時(水合法) 加入鹽以4速攪拌1分鐘 再加入酵母以4速攪拌6分鐘 把小塊的無鹽奶油10g貼在麵團上，我覺得這樣比較容易攪均勻， 再以4速攪拌6分鐘 攪拌完成麵團不可以超過28度 這樣打出來的麵團會有薄膜喔! 盆底抹油，把麵糰捏成圓形放入 拿到烤箱，功能轉成發酵功能，烤箱裡面放一杯熱水(70~90度)， 基本發酵1.5小時 發酵好的麵團手沾麵粉後搓一個洞不回彈就是發酵完成， 會回彈就繼續發酵，但是使用Panasonic烤箱發酵功能沒有不成功過! 麵糰拿出來到平面上壓扁排氣， 分割成10等分(我會用電子秤精準地分成三等份) 蓋上毛巾或保鮮膜再中間發酵10分鐘 排氣桿平多做幾次，最後包入5g有鹽奶油捲起來 放到烤箱裡，功能一樣是發酵，最後發1小時 烤箱預熱210度10分鐘， 麵團表面刷上蛋液(蛋黃)，並放上一些海鹽， 烤6分鐘，再轉向烤6分鐘 放在晾架網上放涼就可以吃囉! 底部烤得酥酥脆脆得很好吃! 以上分享，謝謝大家 -- 我用烤箱發酵功能40度
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→ cobal: 後發的溫度過高了,奶油都流出來了02/27 19:24

→ cobal: 40度C的發酵溫度真的太高了,不要超過30度奶油才不會融化!! 03/02 23:19