看板cookclub
嗯嗯，由我wmjp來為你解答 =)
豬肉內可能會有絛蟲(tapeworm;cestodes)或旋毛蟲(Trichinella spiralis)
豬肉絛蟲又稱人豬絛蟲，是人及豬體內的寄生蟲。當豬隻吃了遭污染的餿食
，蟲卵在體內發育為幼蟲，並穿透腸壁隨血液流動而佈滿全身。等到人類在
吃了未煮熟的豬肉，經過一段時間幼蟲便會長成4~10公尺的成蟲。由於豬是
中間宿主，所以預防措施與旋毛蟲相同。
飼養豬隻的環境衛生條件不佳，有機會讓旋毛重入侵豬隻，肉中可能會有旋
毛卵、幼蟲的存在，但只要將豬肉煮熟就不會對人體造成傷害，這也是強調
豬肉不可生吃的原因。預防措施:
1.豬隻飼養環境需保持清潔衛生，不用生垃圾及全面滅鼠。
2.生鮮豬肉經過幅射處理(<7kGy)可有效抑制旋毛蟲生長。
3.肉品至於-18度C冷凍2週可殺死旋毛蟲。
4.豬肉充分煮熟，中心溫度需達65度C以上。
另外，在原OP的推文裡有版友提到細菌與溫度，我解釋一下
大部份引發食品中毒的病原菌在
5度C~60度C(41~140度F)生長的很好，
尤其在21~52度C更為活躍。
因此5~60度C稱為溫度危險區域(temperature danger zone;TDZ)
但有一種菌很特別，可以耐熱到120度C，多發生在真空產品包，
ex.罐頭，是肉毒桿菌(botulism)，它屬絕對厭氧菌(obligate
anaerobes)，需在無氧環境時才能生長，30~60%的致死率唷^^。
: ※ 引述《princessX (PrincessX)》之銘言：
: : 我一直有個疑問 就是買回家的肉類例如豬肉 要洗嗎？？
: : 比如說絞肉好了 因為碎碎的 我都會簡單的沖個水
: : 可是就變的爛爛的～～有點..恩...
: : 難道大家買絞肉回家都沒有洗嗎？？
: : 排骨因為會經過川燙的手續 比較沒差
: : 可是其他的呢？？像五花肉或梅花肉 如果在肉販那邊就已經切好了
: : 回家也是要沖一下水吧？？
: : 因為肉販的刀子上面可能有很多細菌
: : 我是新手 問的問題好像有點笨 不好意思 謝謝
: 買回來的肉不是都要先醃過嗎?
: 如果你先拿去水洗 會太水了 肉品加調味醃的時候反而不好吸收
: 一般剛買的新鮮豬肉 濕度剛好
: 如果是冷凍可以洗一下
: 反正最後都是要過水 所以我是都沒先水洗過拉
: 還有 買回來不用沖水 你可以先燙過 讓髒東西跑出來
: 然後再下去炒 或其他料理
--
◆ From: 218.165.106.195
[部份違規或廣告推文已被系統自動刪除]
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1220087546.A.65C.html
推 meisterhaft:所以摸完生豬肉手也要徹底洗淨? 08/30 17:37
→ wmjp:徹底洗淨當然是最好，萬一手指甲卡蟲卵，吃餅乾或甜食後， 08/30 18:02
→ wmjp:吸允手指，那就中囉! 08/30 18:03
→ summer0806:耶~我也學過寄生蟲學耶 08/30 18:10
→ wmjp:我是學餐飲與衛生:) 08/30 19:25
推 Sakurasai:所以肉毒桿菌是要看罐頭廠的衛生程度嗎? 遇到就囧? 這樣 08/30 22:27
→ wmjp:樓上放心，基本上工廠罐頭殺菌是>120度C 08/31 00:59
→ wmjp:致病原因是低酸性食品加工不足，或以真空方式包裝又 08/31 01:01
→ wmjp:未控制儲存溫度，使汙染的孢子萌發產生致命的神經毒素 08/31 01:03