[食譜] 鳳梨蝦球

圖文網誌 http://www.wretch.cc/blog/QQmelon&article_id=2518240 材料:熟蝦仁、鳳梨罐、沙拉、蛋 調味料:鹽巴、黑胡椒、鮮味炒手、太白粉、麵粉 作法: 1.蝦仁去腸泥，從背部劃一刀，用鹽巴、鮮味炒手、黑胡椒、蛋白(蛋黃先留著)、太白粉 稍微醃一下。 2.熱油鍋(油量要足以蓋過蝦仁)，蝦仁加入蛋黃扮勻，取出沾麵粉，先丟一隻下去試試油 溫，會浮起來、有炸的感覺差不多就可以一次全部下鍋。 3.變金黃以後撈出，提高油溫以後再回鍋炸個幾秒把油逼出，撈出，放在吸油紙上。 4.蝦球放入盤中，用鳳梨罐切片擺飾，蝦球上擠上沙拉醬，done。 這道菜是從我弟的丙級廚師必考食譜中看到的，平常有時候在外面也會吃到， 很簡單的菜，給大家參考。 ps.讓蝦仁變Q變脆的方法 1.去完泥腸背部劃刀以後，用活水沖十分鐘。 2.用太白粉、蛋白稍醃。 3.醃製後先冰冰箱，要炸時再拿出來。 (參考資料 ptt cookclub板) -- ◆ From: 203.67.199.153
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