[食記] 台北101 米其林三星主廚STAY法式料理餐廳

餐廳名稱：STAY (Simple Table Alléno Yannick) 三星主廚 消費時間：2016年6月 地址：台北市市府路45號101 購物中心4樓 電話：(02)8101-8177 營業時間：午餐12:00~15:00；晚餐18:00~22:00 可否刷卡：可 官網：http://www.staytaipei.com.tw/ 圖文並茂網誌版：http://mistercoffee.pixnet.net/blog/post/205088716 STAY是米其林三星主廚Yannick Alléno雅尼克‧亞蘭諾旗下的餐飲品牌，由三二行館前 董事長邱泰翰先生引進，於2011年進駐台北101。 今年生日會選在STAY慶祝主要是之前看到一篇報導，提到台北亞都麗緻飯店的巴黎廳1930 、台北101大樓內的STAY，以及台南的法國小酒館跟台中樂沐，這四家法式料理餐廳在 2015年被法國外交部的「味覺‧法國 Good. France」活動中雀屏中選，算是很大的肯定 呢！ STAY的裝潢低調簡約 單點Menu 午餐套餐Menu 午餐套餐有三種價位：$980、$1,480、$2,800，這次選的是$1,480的套餐。 水資是另外收費的，有氣泡水或礦泉水可以選擇，每瓶$280。 手工法式麵包佐海鹽奶油： 麵包有三種口味，由左至右分別為法國麵包、蜂蜜檸檬麵包、雜糧麵包，麵包送上來時還 是熱的！ 法國麵包本身外酥脆內軟Q，配上無鹽奶油，香氣十足又不失原味。 蜂蜜檸檬麵包，一入口檸檬香氣非常明顯，隨後出現的是蜂蜜的芬芳，而且還吃的到小檸 檬粒。 雜糧麵包有嚼勁，核果味豐富。 主廚精選小點： 最下層是丁狀的生魚加上一些果粒，上層似鮮奶油般的綿密口感。 魚肉鮮而清淡，海苔很香，整體吃起來很清爽。 前菜1：生鮮北海道干貝韃靼 (需另加$220) 干貝切的非常薄，很鮮甜，除了單吃以外，跟甜菜根丁很配。 旁邊二片是切成薄片烘烤到很乾的麵包，吃起來香脆。 前菜2：西芹貽貝嫩菠菜麵餃 貽貝吃起來鮮美Q彈，麵餃皮帶點嚼感，內餡以蔬菜為主，可惜的是隔壁那陀菠菜鹹到非 常難入口。 湯品1：法式龍蝦湯 SATY的湯品都是湯和料分開，上桌時才淋上高湯。 算是龍蝦味不重的龍蝦湯，將上頭泡泡和開後帶點乳香氣息。 湯品2：雞肉澄清高湯 單喝像似滴雞精的味道，香烤雞翅皮酥肉鬆軟，將切絲蔬菜打散後隨湯享用，增添口感。 主菜：巴黎風牛肋眼(需另加$480) 巴黎風牛肋眼是STAY的經典菜式，熟度依服務人員的建議點了三分熟。 牛肉呈現漂亮的粉紅色但不見血，外層烤的微酥香氣十足，肉質非常軟嫩，調製的牛排醬 帶點胡椒香氣，最下面鋪上的是馬鈴薯泥，吃起來很綿密。 法式精緻小點： 上面是香草口味的泡芙，泡芙很鬆軟濕潤，鮮奶油很細緻，滿滿香草莢吃起來香氣十足。 下面是杏桃口味的蛋糕，杏桃味沒有很明顯，吃起來很清新。 甜點1：覆盆子疊疊樂 最上層的糖霜非常甜，糖霜下面是很像鮮奶油口感的東西，香草口味微甜。 中間一球覆盆子雪酪、一球萊姆雪酪，都偏酸不甜，很有原本的風味。 覆盆子很多顆，底層的果醬很濃稠，而且很酸，搭配過甜的糖霜蠻不錯的。 甜點2：榛果風味巴黎花園 外層口感比泡芙再硬一些，夾層是榛果口味的，吃的到榛果顆粒，另外有加入一些巧克力 醬，整體吃起來其實有點像金莎 XD 咖啡： 飲品可選咖啡或茶，咖啡有卡布奇諾、拿鐵、美式咖啡三種可以選，我們點的是卡布奇諾 ，奶味不過重，香醇可口。 茶： 有大吉嶺、洋甘菊、馬鞭草三種可以選，我們點的是大吉嶺，打開茶壺可以看到茶葉，滿 滿的清新香氣，喝起來很舒服。 招待的生日蛋糕： 千層酥皮口感輕薄酥脆，酥皮間的奶油餡帶有香草香氣。 覆盆子棉花糖、藍莓軟糖： 最後服務人員會拿棉花糖及軟糖讓客人自選。 覆盆子棉花糖內裡微酸，外層的糖很甜。 藍莓軟糖微微莓香，但也是很甜。 STAY的口味個人蠻喜歡的，料理精緻有層次，醬汁的調配也都跟主食材很搭配。 環境舒適，服務專業，適時地出現又不會一直打擾到用餐。 --
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