[單品] 冷萃咖啡刻度跟攪拌 會影響味道嗎？

冷翠咖啡比起愛樂壓、虹吸壺跟法壓壺， 用沒有那麼高的溫度，以換取長時間低溫緩慢萃取。 那麼說來，以化學裡的溶解度跟分子擴散的平衡關係， 取同樣的水粉比與溫度條件之下， 只要達到均勻擴散，味道就會相同。 如果上述條件成立的話， 冷翠咖啡不就跟研磨刻度與晃動攪拌無關？ 只要環境條件相同（同樣的溫度與粉水比）， 其實也能磨得很細，搖一搖或放短暫時間搖一下， 就能達到一樣的濃度與萃取率，能拿來過濾？ 還是種子本身的木質結構也要泡水一段時間， 才會影響萃取效果？ --
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推 kingclys: 時間也是參數啊，化學裡的反應時間不用考慮嗎 04/30 02:15

→ CJhang: 達到平衡狀態後 時間就不會再影響了 就跟溶解食鹽水一樣 04/30 10:52

→ CJhang: 所以我想了解加速萃取速率的咖啡 會影響味道嗎？ 04/30 10:52

→ potionx: 做個實驗就知道啦 理想上跟現實上有時候不同 04/30 10:54

→ potionx: 出現不同就是有變因沒有考慮清楚 才會出現不同結果 04/30 10:54

→ CJhang: 正在做實驗中xD 想趁夏天來臨前 趕快準備好冷萃的手法 04/30 19:35

推 UtheBest: 自己在家冷萃的經驗是有沒有攪拌沒差，顆粒沒太大印象X 05/02 01:36

→ UtheBest: D 05/02 01:36

→ CJhang: 我也正在試不同條件 但是冷萃我一直覺得油脂厚厚的味道很 05/02 02:11

→ CJhang: 不習慣 有種不乾淨明亮的感覺啊… 時間12hr跟18hr 好像沒 05/02 02:11

→ CJhang: 差很多 我再想想怎麼調整 去試試看不同味道的影響 05/02 02:11