[其它] 手沖咖啡多人份比例

之前都用1-2份手沖濾杯組 （kalita、hario、傻爸彈簧濾杯都有用過） 以上一個人在學校都夠用， 但回到家， 不管回娘家還是夫家都要至少要沖三杯（感謝家人很捧場）， 所以「燒水-磨豆-溫杯-沖煮-洗杯」這個程序要再一個早上循環三次，時間充裕的話，這 樣悠哉沖咖啡還不錯，但有行程在趕的話，真的很………… 於是乎，我發狠買了hario v60及kono 1-4人份濾杯組， 順便也升級手沖壺。 器材花錢買就解決了， 但技術真的有深奧， 尤其是比例的部分， 這兩天都失敗。 昨天在娘家用kono濾杯組， 用南投國姓咖啡豆，中深焙。 小富士磨豆機刻度4。 水溫85度。 以往我沖一人份咖啡水比例 1:17，所以是20克粉，340cc水。 （我們喜歡喝大杯） 所以我就很天真的倒了60g粉， 想說一口氣沖三杯， 想當然爾， 失敗了， kono的玻璃壺根本裝不下1020cc的水， 我還手持大嘴鳥手沖壺用滴漏式滴的額頭冒青筋。（我老公在旁邊一直恥笑我） 重點， 味道苦的要命，還很澀。 後來想想怎麼可以這麼蠢…… （之後我又用kono再沖一次一人份，一樣滴漏式，這是我第一次覺得原來國姓咖啡這麼好 喝） 今天在夫家用hario, 這次我有記得帶著我的腦袋， 用了個保守計算方式， 我要沖500cc咖啡，所以使用35g咖啡粉， 換了沖法，其他的條件都一樣。 結果…… 味道 超 淡 的 依然失敗 扯了一大堆 一次沖4人份， 粉水比例要怎麼搭配比較好?? 謝謝各位大大!! -- Sent from my Android -- 哈哈!!謝謝貴官支持! 我明天來錄看看~
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推 Jedidiah: 純推暱稱...很有同感 (跑題跑很大 XD)04/05 23:54

推 muscle5667: 在成功調整數據前還是乖乖的一杯一杯沖吧，享受一杯咖04/05 23:55

→ muscle5667: 啡何須向時間妥協04/05 23:55

→ Jedidiah: 我覺得器材上寫的 "4人份" 和你們的 "4人份" 是有差別的04/05 23:57

推 muscle5667: 沖煮問題還是附上完整沖煮影片比較方便大家分析04/05 23:58

→ allpafighter: 我如果粉量跟萃取量要增加，豆子會磨粗一點04/06 00:21

→ emoviva: all大，為什麼不是磨細一點?磨粗萃取的面積反而變小不是04/06 00:34

→ emoviva: 嗎？04/06 00:34

推 speed364: 約細萃取率越高，粉太多萃取時間就會拉長04/06 00:44

→ speed364: 磨粗一點水流比較快，才不會過苦04/06 00:46

→ emoviva: 哦哦!!原來如此~（筆記） 04/06 00:55

推 a1283336: 我的原則是不管沖多少，總萃取時間不要差太多 04/06 01:52

→ a1283336: 因此增加份量就相對要調整粗細及水流 04/06 01:53

推 photoless: Kono怎麼沖法？比例有點不對 hario比例也不對 04/06 08:43

推 photoless: Kono滴滴法是1比10 且1杯是100cc 04/06 08:45

→ photoless: 20g滴滴沖 200cc 可以1人喝或2人 04/06 08:46

→ photoless: Hario 我是16g 沖 250-300cc 看豆再調整 04/06 08:47

→ photoless: Kono低速沖 很厚實 hario流速快 較明亮 水粉比兩者也 04/06 08:49

→ photoless: 不同 所以看樓主的沖法囉 04/06 08:49

推 KingChaly: 杯數越多，粉量要遞減，跟煮飯的米量一樣 04/06 09:18

推 yayayoyi: 多人份比例難抓+1 感覺多人份粉不用那麼多？ 04/06 09:23

→ tnhtw: 樓上的，這樣不就更淡了，好像不對哦！ 04/06 09:28

→ tnhtw: 濾杯沖泡人份或粉重有其極限，超過容易過度萃取或萃取不均 04/06 09:33

→ tnhtw: ，韓懷宗的書建議不要超過30g 04/06 09:33

推 pqopq: 分享一下多人親戚喝咖啡的做法。37克粉，520~530 ml 85度 04/06 10:35

→ pqopq: 西熱水, 直接將粉倒入熱水中輕輕攪拌，然後再用V60過濾。 04/06 10:36

→ pqopq: 整體攪拌+過濾大概抓一分鐘～ 04/06 10:37

推 Meyellis: 樓上的方法類似法國壓？ 04/06 11:21

推 peadon: pqopq的作法用過耶XD 只是我沒數據化,屬於亂搞的 04/06 11:26

推 pqopq: 亂亂壓啦XD 04/06 11:30

推 pqopq: 用V60流速快，口感比較厚實 04/06 11:32

推 photoless: 流速快 怎麼可能厚實....！ 04/06 12:07

推 photoless: 越來越不可思議 咖啡作法不是用喊的 04/06 12:08

推 photoless: 每種濾杯製作效果不一樣 出口大一定流速快 快就少浸泡 04/06 12:12

→ photoless: 效果 少浸泡效果 萃取相對不可能太厚實 這是必然的 除 04/06 12:12

→ photoless: 非特殊手法 04/06 12:12

→ evilgeo: 你要短時間煮多人份,建議用先浸後濾的方式出杯會比較穩當 04/06 13:41

→ evilgeo: 事先測一下參數,之後可同時使用數個聰明濾杯,碼表按一按 04/06 13:42

→ evilgeo: 失敗率會降很多 04/06 13:43

推 pqopq: 我表達得不夠完整 04/06 14:37

推 pqopq: 我那樣的方法用V60味道不會過萃而太雜，厚實口感是相對於 04/06 14:41

→ pqopq: 手沖 04/06 14:41

→ shhs1000246: 我是V60 90度 24克沖300 小飛鷹3 04/06 14:46

推 lynked: 多人時要比例遞減類似泡茶，另外器材有極限，太多時請分次 04/06 15:52

→ mothertime: 你沒改變粉的粗細嗎？要注意相同的是時間啊 04/06 18:51

→ emoviva: 今天水量減少為500cc,粉33克，時間約三分半，國姓豆沖完 04/06 19:13

→ emoviva: ，換了巴西聖多士，基本上這是我第一次喝這款豆，感覺酸 04/06 19:13

→ emoviva: 質很明顯，但是是舒服的酸，但香味跟body還是有待加強， 04/06 19:13

→ emoviva: 下週回來再調整一下，順便錄影（今天忘了）~謝謝各位大大 04/06 19:14

→ emoviva: 指導~ 04/06 19:14

推 joseyen: 可以亂推一下乾脆買大一點的syphon回來煮嗎 ? 其實我也是 04/07 00:08

→ joseyen: 兩人份的蛋糕濾杯就常失敗了 @@ 04/07 00:08

推 masala: 我回老爸那裡也是一樣，喝的人多了，我比例也不會抓了 04/13 19:50

→ masala: 一杯一杯泡實在太慢，喝第一杯和喝第四杯的，時間拉太長 04/13 19:51

→ masala: 改用102泡，粉量增加，但是沖出來的味道是大走樣 04/13 19:52