Re: [其它] 美食家與教父

昨天和王大記者大戰,坦白說真是令人火大. : 吃美食也要長知識，愛喝咖啡的你，聽聽精品咖啡烘焙教父丁長興， : 在中廣超級美食家聊台灣咖啡史。 : 台灣早期咖啡市場以哥斯大黎加豆為大宗，原來是受到中美斷交的影響； : 加入WTO，從日本轉運到台灣的牙買加藍山豆，一桶七十公斤要價十萬元， : 精品咖啡烘焙教父丁長興，細談台灣咖啡發展史，以及咖啡發展趨勢。 : **咖啡發展有三波： : 第一波美式咖啡與罐裝咖啡粉流行； : 第二波星巴克提高咖啡價格與價值； : 第三波個性化精品咖啡崛起。 : **很多人喜歡喝黑咖啡，事實上喝咖啡要加糖和奶，調整出咖啡最完美的狀態． : 而咖啡最好的朋友是糖。 現在好的精品咖啡沒有人在加糖加奶的,例如:耶加雪菲加糖絕對是很噁心的組合. 她拿茶出來嗆人, 我回她:有人會拿大禹嶺去搖珍奶嗎?? 她接不下去 : **丁長興傳授喝咖啡的方法： : 一，熱好的空咖啡杯，先放兩湯匙的糖； : 二，將熱咖啡緩緩從杯緣倒入，形成漩渦； : 三，聞，確定咖啡新不新鮮，水有沒怪味，以及咖啡的濃淡； : 四，先直接喝一口，第二含在嘴裡的再慢慢吞下去； : 五，攪散杯底的糖，再喝下第三口第四口，然後調整自己喜歡的甜度； : 六，加入熱鮮奶大約30CC，攪拌均勻後就可以慢慢品味這杯咖啡了。 昨天有其他戰友照這個方式去喝,評價不佳, 王大記者抓著戰友的牛奶量杯看似超過30cc見獵心喜地攻擊, 我立馬回她,問她煮法,咖啡CC數,TDS濃度,粉水比,水溫,都沒有定義, 你光抓牛奶攻擊的意義在哪?? 她回不出來,她就把我封鎖兼砍文, 留下她自己看似理性的留言,而自己不當的發言都刪除, : **巴西和哥倫比亞是咖啡生產大國，但是中美斷交之後，這兩個國家搶先與 : 中國建交，因此台灣從此禁止進口這兩個的咖啡豆。 : **而與台灣交的中南美洲國家，例如：哥斯大黎加，宏都拉斯等小國的咖啡 : 豆，反而成為台灣咖啡市場的最主要供應國。 : **哥斯大黎加的海拔高，夾在加勒比海和太平洋之間，中有安地斯山，加上 : 只種阿拉比卡豆，處理手法為水洗，所以咖啡煮出來的味道很酸。 : **丁長興說，剛入門時，炒了很長一段時間的哥斯大黎加豆，然而台灣人最 : 不喜歡喝酸的咖啡。 : **台灣加入WTO之後巴西，哥倫比亞等國家的咖啡豆全部都來了，台灣咖啡市 : 場才慢慢變得正常。 這邊一起說明,台灣以前老咖啡館,主要四支豆就是哥巴曼摩, 哥倫比亞,巴西,曼特寧,摩卡. 那中美斷交西元1979到台灣加入WTO西元2002,這23年台灣的哥倫比亞和巴西都是假豆?! 巴西在越南崛起前,一直都是咖啡最大生產國,這根本是胡扯 安地斯山明明就只在南美洲西岸,何時延伸到中美洲了,這一定是課綱微調害的. 哥斯大黎加明明有蜜處理和日曬豆,尤其以蜜處理著名,最出名的處理廠叫Brumas, 暱稱又叫蜜天王,何來哥斯大黎加只有水洗豆??而且酸質也沒有很高. 說到酸質,有誰比肯亞酸?! : **第一次從日本神戶轉運四桶UCC牙買加藍山咖啡豆，裝在用木頭裝裡，每桶 : 70公斤重，每桶要價十萬元。 : **丁長興說，永遠都忘不了第一次看到牙買加藍山咖啡豆的樣子，掀蓋開桶的 : 瞬間，散發一陣清香，第一次了解何謂咖啡豆的翠綠，如玉一般閃耀光芒，而 : 且誇張的是，近60萬顆豆子，每顆都一樣大。 : **咖啡生豆不是每一種的味道都一樣，都是清香味，例如衣索比亞咖啡豆聞起 : 來像臭襪子，而且是三天沒洗的臭襪子。— 與丁長興。 最惹怒我的來了, 伊索比亞的卡法森林是世全界咖啡的起源, 最出名的產區是耶加雪菲, 優質水洗耶加雪菲生豆充滿花香,日曬耶加帶有熱帶水果的香氣, 何來的三天沒洗的臭襪子?! 很多她自己的不當發言都刪除,別人提出的問題回不了的也刪, 甚至還叫別人滾吧, 這篇文根本和精品咖啡沾不上邊, 根本就像廟埕的阿公在講古,講的都是20年以前的驚品咖啡. -- 不與腦殘交談 --
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推 walnutcookie: 推!!!真的是十分差勁的"超級美食家"，我的文她也回 06/19 23:40

→ walnutcookie: 不了，全刪光。實在辛苦各位學長們 06/19 23:40

→ KWBilly: 耶加的“生豆”真的也有果香味跟花香味嗎？？？ 06/19 23:57

推 Meyellis: 差勁！好險不認識... 06/20 00:05

→ redddd: 真的,新鮮當季的豆很威猛的,去年的日曬耶加有阿薩姆奶茶味 06/20 00:06

推 hcbd: 日曬有點芒果味 06/20 00:07

推 aortic: 咖啡葉對於臭襪子的形容採取可接受的態度 06/20 00:09

→ aortic: 已經對想吃這書產生了極大陰影 06/20 00:10

推 efh9595: 味道每人體會不同，也有人覺得日曬像水溝味，但他愛 06/20 00:11

→ efh9595: 我覺得他一開始就把丁先生搬出來坦，謝謝指教就沒事了 06/20 00:12

推 aortic: 也對。很多人覺得阿貝10是正露丸，但我完全不能苟同 06/20 00:14

推 BUMAS: 水洗椰加生豆沒什麼特別味道..就是草香,日曬豆會有一些香味 06/20 00:38

→ BUMAS: 個人感覺跟臭襪子有點差距..或者是每個人的襪子不一樣吧 06/20 00:39

→ addy760627: 美女的襪子說不定是香的啊... 06/20 00:42

推 zyx12320: XD 06/20 00:43

推 addy760627: 日曬也要看啊 有些根本就是廚餘的味道... 06/20 00:46

→ addy760627: 回kwB大。生豆沒有花香... 06/20 00:50

→ addy760627: 生豆有花香 果香…那烘培是烘身體健康的嗎！！對吧？ 06/20 00:51

→ redddd: 白花系的香氣也帶有草味,前年的阿杜麗娜水洗香氣也頗強 06/20 01:03

→ redddd: 二週前拿到的當季空運水洗耶,花香十分明顯,我鼻子應該沒壞 06/20 01:11

推 bambambam: 巴西出產咖啡最大國是錯的？？ 06/20 01:41

推 a19887754: 講古的是丁先生，而她就是個媒體人，去看她FB其他篇， 06/20 02:06

→ a19887754: 基本上一堆都是大咖說啥她就說啥，至於大咖說的對不對 06/20 02:06

→ a19887754: 我看他沒有很在意，對她來說大咖比正確重要 06/20 02:06

→ aortic: 巴西與中國建交後台灣沒有巴西豆直到加入WTO才開放是錯的 06/20 02:08

→ aortic: 不是``巴西是最大咖啡出產國''是錯的 06/20 02:11

推 peadon: 其實有人反映就好了,昨天看推文Link去參觀了一下 06/20 02:17

→ peadon: 那篇文章與回覆充滿了沒sense,不懂網路規則的言論 06/20 02:19

→ peadon: 即使不懂咖啡,也能察覺不合理 a19887754講的也是我猜的 06/20 02:20

→ peadon: 只是我沒去看FB其他篇 網路要看這種笑話真的看不完 06/20 02:21

推 Caesar1011: 臭襪子這類形容詞頗主觀，有人跟我說日曬耶加像雞屎 06/20 02:25

→ Caesar1011: 味，但某次喝完後，他說超愛日曬耶加的，每月必買，因 06/20 02:26

→ Caesar1011: 此某些形容詞不用太意囉!更正錯誤資訊就好了... 06/20 02:26

推 asrun: 看這篇還比較有益身心健康呢！謝謝喔.... @@ 06/20 09:04

推 kee32: 可是丁也不大咖呀 06/20 09:17

→ allpafighter: 我覺得日曬生豆味道滿多變的 06/20 10:51

→ allpafighter: 會概括得說像襪子的人嘛…難怪被歸類成製造業 06/20 10:51

推 hcbd: 就生意人互相拉抬吧 06/20 11:28

推 kee32: 樓上和我看法相同 06/20 14:54

推 a19887754: 丁會變大咖不就都類似的人幫他抬轎的嗎~ 精品咖啡教父? 06/20 15:20

推 freeeyes: 真的是驚品咖啡 06/20 23:31