看板Coffee
我的登山爐烘豆事業繼續進展中,現在已經可以烘出穩定的豆子了
穩定沒特色的豆子......,雖然也請教了幾位前輩但還是持續卡關中啊~~
用手網烘豆最麻煩的就是溫度控制,網子裡忽冷忽熱的,弄得豆子不爽它就跟你裝熟
只是裝熟也還好,有時候是堅決不熟,30分鐘過去,只有肱二頭與三角肌在紅熱腫痛...
之前的推文裡有前輩提到,手網要拿得比你認為的再低一點,像是貼在火面上烤的感覺
我也照著這樣的步驟與訣竅走,雖然烘出來的豆相尚可,不過味道就非常失敗
有時候雖然也是貼著火面搖,但就是眼巴巴地盼不到第一響的爆聲
失敗幾次後我發現只要搖的時候漫不經心,上下向量幅度太大就會發生悲劇
所以我猜想溫度在爐火上方的遞減梯度應該很大,只要搖高一點溫度就會下降很多
然後這時候問題就來了!登愣!!
所以當我搖動時經過火焰的瞬間,可能不到半秒但是豆子要承受的溫度是多高呢?
短時間內的瞬間高溫是不是讓我家豆子烘出來特色消失的原因呢??
———————————————內心戲前言結束—————————————————
我剛剛做了個簡單的目測實驗,測量登山爐火上方各高度的溫度
離火焰約30cm處,溫度約100度
離火焰約20cm處,溫度接近150度
離火焰約15cm處(田口護建議的高度),溫度接近200度
離火焰約10cm處,指針快速轉動到要超過250度(我的溫度計只到250度啊~)
結論是,如果在火焰上10~30公分甩動,豆子就會在100~250度間來回翻滾,不知所措(誤
20cm的甩動範圍其實沒很大,而且範圍越小甩動就要越用力
如果烘焙前期要保持在100~160度,那我大約有15cm的範圍可以搖網子
進入一爆前要提高溫度,就大約只剩下不到5cm的範圍了,大概就是要一生懸命地搖吧XD
如果在火焰上10cm就超過250度,那平貼火面的瞬間到底是多高溫啊~
雖然咖啡豆是熱的不良導體,但是如果全程都不斷在經歷瞬間高溫,對豆子的影響大嗎?
印象中過去版上有前輩提過超過232度讓咖啡美味的物質會分解殆盡啊~~~
難道我的登山爐就是不能烘豆嗎QQ為什麼BUMAS大就可以呢,啊啊啊~~
—————————————————正文結束—————————————————
最後問一下,版上自己在玩烘豆的人多嗎?
版上好久沒人揪生豆團了,豆子快用光了有人想一起的嗎?
如果可以湊到一整袋價的話,我可以開一麻布袋團喔XD
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ξξξξξ 你們用十三年的褻瀆來反襯我們十三年的追隨; ξξξξξ
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◣ζξζ◢ 你用十三年的驕傲來詮釋我們十三年的信仰; ◣ζξζ◢
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▂▂ 你用一輩子的誤解,來告訴我們一輩子的答案。 ▂▂
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.140.143※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1421768426.A.C95.html
推 BUMAS: 可以拍一下你用的火源還有網放上來研究一下 01/21 11:52
→ joycece: 目前都是在瓦斯爐上 大多控制在13~15分鐘內下豆 01/21 23:54
→ joycece: 前10分鐘都是在烘掉水分 這樣後面再更靠近火源的時候 01/21 23:55
→ joycece: 一爆的時間會比較順利 XD 01/21 23:56
推 to30603: 生豆團+1(黃曼)手烘都是看感覺看豆子顏色和時間調整 01/22 11:15
→ to30603: 手網和火之間的距離和甩動的頻率 01/22 11:16
→ to30603: 我是幾年前看了咖啡賞味誌才開始手烘之路不過 01/22 11:18
→ to30603: 裡面的手烘教學和後來看到的日式手烘又不太一樣XD 01/22 11:19