看板Coffee
最近購買了一些咖啡機的配件,沒想到才是問題的開始
不知道la panovi的濾杯太誠實還是ees250的加壓濾杯太捧場
換了la panovi濾杯後整個就是悲劇
(悲劇一)暴衝的流速
(悲劇二)流出來的咖啡是黑汁液明顯混著朱紅色的cream(像線條的感覺),之前ees250
加壓濾杯打出來的咖啡混和很均勻
(悲劇三)萃取到20cc後咖啡汁液開始變白,雙人濾杯萃取到60cc根本悽慘
使用器材如下:
義式咖啡機:Electrolux EES250
濾杯:la panovi 51mm 濾杯
磨豆機:tiamo HG0222 研磨刻度調到Fine MAX(最細的)
填壓器:tiamo賣的那種重量不鏽鋼頭填壓器 51mm
咖啡豆:中深烘培的義式豆
步驟流程:(學部落客介紹EES200的填壓方式)
裝粉時候會敲一敲桌面讓咖啡緊實一點>抹平>然後用重填壓
剩出來的空間再加入咖啡粉並抹平>在一次重填壓
結果:
1.espresso有一種焦苦味
2.咖啡粉餅表面有分水網的凹陷痕跡(ees250分水網成一個凹型並在0 90 180 270度有
長方形狀的凸起)
3.用星巴克的法式烘培豆完全沒creama,用去咖啡館買的自家烘培豆會有creama,但是消散
極快,大約5分鐘後消散完畢成咖啡汁
問題請教:(更新發問Q3&Q4)
Q1.可否請幫我診斷一下那些地方可以改善,我看部落客的小型幫浦機咖啡都是慢慢滴出來
而我卻像山洪暴發= =....問題是出在磨豆機嗎?目前有計畫購入901N
Q2.分水網可以怎麼做改善,我不上把手直接觀察分水網發現流出來的水部分是水柱部分是
用滴的,而且滴出水的位置一直變動.就正常來說出水網應該像洗澡的蓮蓬頭一樣平均
的出水嗎??
Q3.espresso常提到的25秒30cc,那第一秒是從何時算起?是咖啡流出沖煮把手那一刻算起
還是按下機器的"開始煮咖啡的鍵"那一刻算起呢?看過網路上很多影片還是歸納不出一
個範圍秒數
Q4.如果再雙人份濾杯中只放10g的咖啡粉,填壓後只會到6分滿,這樣去萃取30cc可以嗎?
還是說一定要用單人份濾杯呢?
懇請過來人在咖啡路程上拉小弟一把,感激不盡
--
◆ From: 114.40.161.61
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1326567111.A.89B.html
推 duane:您的悲劇二 不知道是不是真的悲劇 因為聽起來不錯?? 01/15 11:46
→ starbuckss:悲劇二的狀態就很像脆笛酥巧克力口味那樣,在朱紅色的 01/15 11:56
→ starbuckss:汁液中混著明顯的黑色條狀咖啡....這應該算悲劇吧QAQ 01/15 11:57
→ yauhh:想辦法只萃到悲劇二的程度為止,應該會很好喝吧 01/15 16:43
推 tibet1973:雙份濾杯中深焙/不新鮮豆最多16g，中淺焙豆只能放14g 01/15 18:10
→ tibet1973:先不要換磨豆機(維持最細刻度)與分水網，單純改變填壓 01/15 18:11
→ tibet1973:方式，穩定填壓且粉面要與濾杯水平約85成滿，若以上方式 01/15 18:18
→ tibet1973:無改善，不妨先換咖啡豆試試，最後再買901N... 01/15 18:19
→ tibet1973:Q4不可行 01/16 10:22