[義式] 關於義式機的水溫

最近用gaggia espresso dose半自動咖啡機沖煮一批深培豆 怎麼煮都有苦澀味 沖煮都用重填壓 磨豆機用Tiamo 600N 刻度從2.0到2.5之間都用過 除2.5味道還OK其餘都有不好 但刻度2.5磨出來的顆粒有些粗有明顯顆粒感 喝起來的味道也只是還可以 想到會不會是水溫設定比較高 所以怎麼煮都有苦澀味 在網路上看到有人用電子溫度計測gaggia家用機沖煮頭水溫為95度 不知是否這水溫太高 賣我機器的老闆和網路上許多影片在沖煮前都會先放掉一些水 然後才將手把扣上再開始沖煮 這個動作是在降溫嗎? 放水的同時冷水會打入鍋爐內使溫度略微下降 還是只是溫熱沖煮頭避免萃取水溫不足 另外想請教有沒有人用過Tiamo 600N磨豆機 家用幫浦機的建議的刻度大約是多少? 還是其實600N本來就不適合義式? -- ◆ From: 61.58.87.113
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