※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1266513509.A.CB5.html
推 HuangJC:我們的用詞都不一樣啊,搖下壼是讓溫度更快達到?我知道會均 02/19 01:21
→ HuangJC:勻,但如果只看你的字,我會以為搖下壼會讓溫升更快(不可能) 02/19 01:21
→ HuangJC:又翻滾是為了讓咖啡粉不要焦掉,所以這時才知道換個理由就 02/19 01:22
→ HuangJC:可以狂攪了,光看其他人文字描述會以為粉很嬌貴,攪了會暈XD 02/19 01:22
→ HuangJC:其實我也認同這種沖法,我也會攪;所以還是請不攪的拍影片吧 02/19 01:23
→ BadDB:搖下壼的確會讓溫度升更快。不攪拌也可以萃取。我看過我師傅 02/19 01:27
→ BadDB:萃取過，這需要一定的技巧和熟練度。(因為還要"帥") 02/19 01:28
推 HuangJC:那應該是不同流派,但每種方法有它的要旨,如果沒掌握到反而 02/19 01:31
→ HuangJC:不好.溫升的原因是水分子受熱,搖下壼時下面的火還是一樣的 02/19 01:32
→ HuangJC:功率,怎麼會讓水溫上升更快呢? 02/19 01:32
→ HuangJC:另外,豆子會說什麼?你這樣還是心傳'憑感覺',無法描述.. 02/19 01:34
→ HuangJC:我沒吃翻譯糕,我不覺得豆子有說什麼;至少有人說香味,但香 02/19 01:34
→ HuangJC:味論已被否決.總得有一些翻譯才能明白. 02/19 01:35
→ BadDB:這是我的網誌，會聊到一些我想到的問題或是新的發現，我最 02/19 01:35
→ HuangJC:如果重點是豆粉的'視覺'徵狀,我希望影片是聚焦在豆粉上 02/19 01:35
→ BadDB:近也開始研究豆子，有興趣的話可以參觀看看:) 02/19 01:36
→ BadDB:http://www.wretch.cc/blog/dainmo0314 02/19 01:36
→ BadDB:煮咖啡很簡單，吃水>攪拌>發酵>等>溫度到了>底線出來>關火。 02/19 01:38
推 HuangJC:也許是泡沫,也許是豆粉要焦不焦的顏色,你說不清我自己會看 02/19 01:38
→ HuangJC:說真的別人說'膨脹'我卻一聽就懂;就看你和哪些人混在一起 02/19 01:38
→ BadDB:這個方式是最好"觀察"和學習的，可以嘗試看看，會有很多你意 02/19 01:39
→ BadDB:想不到的問題。 02/19 01:39
→ HuangJC:用文字學咖啡,就和用音標學英文一樣,不行啊.. 02/19 01:39
→ BadDB:那先問個簡單的問題好了，粉吐出的"氣泡"和"發酵的物質，你Y 02/19 01:40
→ BadDB:是否能判斷? 02/19 01:40
→ HuangJC:音標學英文怎比得上聽 CD? 那你說'視覺',當然要錄出來才好 02/19 01:40
→ BadDB:我選的這個影片，我已經發現很多問題點了，要非常用心，只要 02/19 01:42
→ HuangJC:我不確定咖啡在碰到熱水時那個叫做醱酵;不過不打緊.. 02/19 01:42
→ BadDB:你問的出來，我就一定回答的出來~~:) 02/19 01:42
→ HuangJC:只要你拍影片出來,我可以馬上修正自己去適應你的用字! 02/19 01:42
→ HuangJC:http://tinyurl.com/ydev28w 這是醱酵,我可能得適應用字 02/19 01:44
→ BadDB:我們沒去研究那些名詞= =，只是我們看的懂別人在萃取什麼， 02/19 01:53
→ BadDB:文字上的形容可能不相同，但道理是一樣的。 02/19 01:53
→ BadDB:我只能說，當咖啡粉一接觸到水的瞬間，就會有很多變化，你確 02/19 01:55
推 HuangJC:對啊,既然文字上可能不同,所以我要看影片才知道是同一回事 02/19 01:55
→ BadDB:定你已經了解這些變化了，才有辦法再思考下個問題。 02/19 01:56
→ BadDB:所以我才選了這個youtube的影片= =因為有很多問題你卻都沒 02/19 01:56
→ BadDB:提到，所以我也不知從何解釋。 02/19 01:56
推 HuangJC:0:43 她是誰 XD ; 這影片拍這個我只好問這個了 :P 02/19 01:58
→ BadDB:這個還是請神通廣大的網友吧~這不是我的專業領域~~~XD 02/19 02:00
推 HuangJC:你懂的東西,即使沒把光打好,你還是會覺得清楚 02/19 02:00
→ BadDB:影片中的問題，我都有辦法"破解"他為何要這樣萃取咖啡~~:) 02/19 02:00
→ HuangJC:就好像攝影機拍到我朋友,只要有個影子我就認出來了 02/19 02:01
→ BadDB:我以前也是在遠遠的地方看師傅煮~~然後就隨便問~~因為有些東 02/19 02:01
→ BadDB:西很明顯的不同~~ 02/19 02:01
→ HuangJC:但不能拿這樣的影片去介紹'這人是我朋友',別人看不到特徵 02/19 02:01
→ HuangJC:基本上這樣的影片,連粉冒完泡沒都看不到;當然我可以猜.. 02/19 02:02
→ BadDB:要"用心"~越用心~時間就過的越慢，事情就看的更透徹，小分享 02/19 02:02
推 exFree:XDDD 看了這篇我才了解他轉上壺是為了什麼 02/19 02:02
→ HuangJC:甚至啦,連粉有沒有結塊也看不到,難怪長腿老闆娘會使勁用煮 02/19 02:02
→ HuangJC:開牛奶的方式去攪粉.. 02/19 02:03
→ BadDB:用心看我的文章，我有提到"沫" 02/19 02:03
→ exFree:我偶而也會攪比較多次 煮3杯粉量多的話很難讓他均勻散開 02/19 02:04
推 HuangJC:但是我根本看不出他攪到何時停啊,鏡頭沒拍到;當然你可以認 02/19 02:05
→ HuangJC:為那是沫消了就不攪了;但根本看不清,怎知不是'穿鑿附會'? 02/19 02:06
→ BadDB:那我先問你一個問題，你覺得他第一次攪拌的時候大力嗎? 02/19 02:07
推 exFree:不過他攪的真的很快又大力 02/19 02:07
→ HuangJC:比我大力,比我多圈;注意到他用的壼,下壼滾了下壼不會有泡 02/19 02:07
→ exFree:一般人沒練過水又多的話大概會噴出去吧 02/19 02:07
→ HuangJC:下壼滾了上壼不會有泡(打錯);有時也想,我不換壼是否沒救了 02/19 02:08
→ BadDB:如果你覺得夠大力，那你覺得咖啡粉會攪不散嗎? 02/19 02:08
→ exFree:我是覺得他兩次攪拌都比我平常煮時還大力 02/19 02:08
→ HuangJC:就以不同的工具來說,因為我下壼滾上壼就有泡,所以要改方法 02/19 02:08
→ HuangJC:我修正為攪比較小力就是因為我的泡已經幫我加力了.. 02/19 02:09
→ exFree:說真的 我怕像他這樣攪 水會噴出去 畢竟技術沒他好 XD 02/19 02:09
→ BadDB:因為他攪拌大力的原因，就是為了將粉充分打散，並且讓溫度下 02/19 02:09
→ BadDB:降一些，以面溫度過高讓粉焦掉。 02/19 02:09
→ HuangJC:還有,我不會在水升完才攪,因為也怕下層粉焦掉 02/19 02:09
→ exFree:所以我只能增加攪拌時間及次數來讓粉散開 02/19 02:10
→ HuangJC:不管什原因,他攪拌已經大力了;你無法要求一個動作沒副作用 02/19 02:11
→ BadDB:但攪拌太久，會造成萃取度"不均勻"喔~~~ 02/19 02:11
→ exFree:不過他溫度從開始到結束都控制的很穩定 這真的不容易 02/19 02:11
→ HuangJC:攪拌可以讓粉不要焦掉,可以打散粉;但粉也'奔馳'了~ 02/19 02:11
→ exFree:我是看粉均勻就讓著讓水的對流去幫我攪了 02/19 02:12
→ exFree: 放 02/19 02:13
推 HuangJC:我的攪拌,以視覺來描述的話,是'打散粉塊及氣泡'的程度 02/19 02:14
→ HuangJC:所以我的鏡頭要拍出粉塊,就可以看到沒粉塊後我就不攪了 02/19 02:14
→ BadDB:我有拍了一杯我剛煮的0.0，等等放上來分享~~~ 02/19 02:16
→ BadDB:只是沒辦法那麼明顯啦~~~相機沒這麼好~~ 02/19 02:16
推 exFree:對了 現在的Syphon使用玻璃似乎跟以前的不太一樣 02/19 02:17
→ exFree:家裡那隻十多年的敲起來聲音比我自己用的tca還清脆 02/19 02:18
→ exFree:溫度控制上也比較好 同樣使用酒上下壺氣泡情況也比較理想 02/19 02:19
→ exFree: 酒精燈 02/19 02:20
→ exFree:不過稍微用力敲到就會裂也是真的 上壺管部被我媽敲出裂痕.. 02/19 02:24
→ BadDB:一杯量看比較不清楚，明天再煮兩杯量的放上去:) 02/19 02:30
→ acemax:藍山用重深焙?...有點可惜了吧!! 02/19 02:32
→ BadDB:這批豆子是我拿來練習的，他有很多"與眾不同"的變化= = 02/19 02:34
推 ms16140864:2009 Coffee Trade Show, Atlanta這隻片子我看的認知與 02/19 02:44
→ ms16140864:您有些不同, 先來去睡大頭覺, 明天再找時間慢慢回 :) 02/19 02:45
推 roenoe:很精彩的討論！我也來嘗試大家不一樣的方法！ 02/19 02:50
推 HuangJC:清脆聲音就容易裂,燒杯感覺像塑膠,但它真的是玻璃 :P 02/19 03:09
推 HuangJC:0:24 溫上壼,這我最近也在做,因為乾濾布會讓水不均勻上升 02/19 03:30
→ HuangJC:當濾布溼了且溫度一致,水上升時就有平穩的水線.. 02/19 03:31
→ HuangJC:晃上壼是讓粉線平穩,也可以打散粉塊;不然粹取時間會不同 02/19 03:32
→ HuangJC:其實我也都會晃,應該大家都會喬個粉吧.. 02/19 03:33