看板Coffee
上次po文之後，得到不少版友相助，
有願意出借Woots的，也有提供資訊的，感謝大家。
上次的標題是「報名、備賽」，這次的標題是「備賽、初賽」
因為後來才知道，備賽，真的花了不少時間啊。
雖然時間不長，但發生了滿多事情，也激發了很多想法，
資訊量比較大，不好整理，這篇用流水帳的方式記錄，
給有興趣參賽的朋友參考。
5/16去泰山的Woots工廠練習，烘了三鍋，帶回台中杯測。
測完，第二鍋沒有苦澀，剩下就是豆子的本質，偏中低海拔的風味。
隔天再杯測一次，確定沒有苦澀味，決定用這個烘豆手法A參賽。
想說就這樣，好像也沒什麼好練習的了。
手法A比較接近我原本出貨的烘豆手法，
前段大風大火，150度之後火力略降，一爆之後火力大降，
在有熟前提下，DTR盡量短。
5/25版友站內我，願意出借Woots，還不收費，感謝大大。
馬上帶著豆子去烘了兩鍋，發現不同機器真的不一樣，
有在烘豆的人，大概都知道烘豆機之間會有差異，
但當機器出現差異的時候，我還真不知道怎麼辦。
其中一鍋可能熱能不足，相同的手法A，卻比Woots工廠晚了2分鐘才下豆，
所以我後來新增了一個測試機器熱能的方式，
比賽時，烘豆機會在轉速60、風門50、豆溫190度，交給選手。
我把轉速調成85、風門30、火力2，計時看豆溫從190上升到200度所需的時間。
我測試了Woots工廠的三台烘豆機，以及另外借到的兩台，升溫時間大約落在30~70秒。
實際上場比賽的時候，可以藉由5分鐘的暖機時間，先確認機器熱能。
5/25這天本來還有預約使用Woots工廠的機器，想說抓到參數了，就讓給朋友去練習。
5/31最後一次在Woots工廠的練習，這次工廠也開放杯測。
因此先用手法A、A+烘兩鍋，40分鐘後杯測，臉都綠了。
都帶有明顯的穀物味，而且風味很淡。
再烘兩鍋，這兩鍋試著拉長DTR，40分鐘後再測，
雖然有改善，但還是有穀物味。
最後兩鍋把DTR拉長到25%，有更好一點，但還是有穀物味。
因為租借機器的時間已經到了，就先回台中。
隔天杯測，原本40分鐘杯測，最好的第六鍋變得又苦又澀。
這也提供了我一個線索，隔天會變難喝的方向才對。
6/2因緣際會得知台中有另一台Woots可以借用，打去商借。
對方表示預約已滿，但6/5要繳交烘焙計畫表，我有新的想法要做最後確認。
大概是我很盧，所以對方就答應我抽空試烘個兩鍋沒問題。
這兩鍋我嘗試了150度之後不降火，直接烘到一爆，再烘到下豆。
這兩鍋40分鐘杯測都很不錯，風味有出來，穀物味也很淡。
6/3已經沒有辦法再實際練習了，我老婆突然問我，
怎麼沒有用SR540先確認一下這個豆子烘起來的極限風味大概在哪邊。
不然到處烘來烘去，怎麼知道怎麼樣比較好喝。
我竟然忘了這件重要的事情，就用SR540烘了幾鍋，抓到目標風味。
6/4晚上要填寫烘焙計畫表的時候，把前面這些練習的資料都填到excel，
思考說不定能用數據去推導出更好的手法。
https://imgur.com/Vp3PxCi.jpg
我把40分鐘杯測不錯喝的鍋次都mark顏色，用各項參數去排序，
發現好喝的鍋次有某些參數上的趨勢，比較明顯的是一爆後要升溫16度。
但是一爆後通常會降火，如果要升溫16度，DTR勢必要拉很長。
但是一爆會產生大量濃煙，DTR拉長就會沾染煙味。
所以推論出來的方向是一爆後催火，盡量短時間內衝高16度。
也發現我的手法可以切成三段，用組合的方式拼湊出新手法。
第一段為入豆到脫水結束DE、第二段為DE到FC一爆、第三段為FC到下豆。
舉例來說，
假設入豆溫固定210度，豆量相同時，
A鍋第一段風門90、火力2.5，這段ROR大概11左右。
A鍋第二段風門90、火力1.5，這段ROR大概15左右。
A鍋第三段風門90、火力1.5，這段ROR大約11左右。
我可以根據B鍋的數據，把第三段的火力改成2.5，ROR大約是13左右。
拼湊出一個A+A+B的鍋次，並推估出他的下豆溫度與時間。
我就用這個方式，去推估出一個想像中的手法，並填寫烘焙計畫表。
6/5去台北參加選手說明會，並繳交烘焙計畫表。
因為6/8才上場烘，繳完計畫表之後自問，我已經盡一切努力了嗎? 還沒。
我還沒有驗證一爆後催火的手法，雖然計畫表已經不能改，
但或許還能微調出比較好的風味，又厚著臉皮去借Woots。
一爆後催火果然有用，但是要拉高16度的時間還是略長，有煙燻味。
嘗試在一爆前降到最小風門，並同時催火，果然快速拉高16度，風味很棒。
6/8初賽上場，暖機時先測試烘豆機熱能，豆溫從190升到200度只要30秒，OK
花了三分鐘挑生豆，只挑出10顆左右，挑豆苦手 XD。
入豆開始烘，發現回溫點比預估低了3度，
烘到130幾度的時候，發現比預估的時間慢，表示熱能不足，
只好加大火力，後來到DE點的時候慢了38秒。
DE之後發現升溫速度還是很慢，只好又加大火力，
最後一爆前催火，甚至火力大到極限。
下豆還是比預計晚了一分鐘左右，而且豆子很黑，幾乎深焙。
我並沒有放棄，熟豆挑一挑，裝一包200g是要杯測風味的。
另一包50g是要測粉色的，我還把挑出來的奎克豆放進去，
希望能讓粉色更接近計畫表。
6/9公布結果，總分是慘不忍睹的194分，我看去年最低也就190分。
以上是流水帳，參賽真的學到很多，也激發了很多想法。
肚子餓要回家吃飯了，下次再寫一篇賽後檢討。
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推 lin89710: 辛苦了! 浮風式轉滾筒參加比賽應該是什麼東西都不習慣吧 06/12 19:32
推 soulivee: 既然比完賽跟你說一下..轉速非常敏感，跟"研磨度"很類似 06/12 19:56
→ soulivee: 自己的機器是0.3rpm一個單位慢慢抓的 06/12 19:56
→ soulivee: 辦熱風機器並不會因為調超快就變熱風機特性 06/12 19:57
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→ gyboy38: sou大，我對於轉速的觀念是來自Rob Hoos 06/14 11:05
→ gyboy38: 在不產生過大離心力以及把豆子拋到排風管內的前提下， 06/14 11:05
→ gyboy38: 他總是選擇使用最高的轉速。 06/14 11:06
→ gyboy38: 坦白說，轉速的部分我自己沒有實驗過，因為轉速、風門、 06/14 11:06
→ gyboy38: 火力，這三項。我通常會先固定轉速，再去抓風火。 06/14 11:07
→ gyboy38: 如果您願意分享對於轉速的看法，就太感謝了。 06/14 11:09
→ gyboy38: lin大，其實我出貨也是用滾筒機，SR540是打樣機。 06/14 11:11
→ gyboy38: 不過我覺得烘豆，萬變不離其宗，就是熱能管理。 06/14 11:14
推 soulivee: 我的看法是也許這樣的操作也不是不行，但"挑機器"又或者 06/14 11:33
→ soulivee: 需要用很獨特的手法這樣子~ 06/14 11:35
→ soulivee: 既然預設轉速為60，我認為可能55~65rpm之間會比較合理 06/14 11:37
→ soulivee: 應該說轉速我也是一台機器定下來不會去亂動 06/14 11:39
→ soulivee: 抓轉速就是用我故有手法，如果烘出來太厚太沉就調高點 06/14 11:40
→ soulivee: 太單薄就調低一點這樣 06/14 11:40
→ gyboy38: sou大，感謝您的回覆。有沒有可能機器設定RPM 60，只是 06/14 17:30
→ gyboy38: 廠商隨便選一個居中的整數 XD 06/14 17:30
→ gyboy38: 是說轉速真的不好抓，因為動了轉速，豆子接觸熱會變，風 06/14 17:32
→ gyboy38: 流也會變。也就很難比較在相同的風火之下，不同轉速的差 06/14 17:32
→ gyboy38: 異了。 06/14 17:32
推 soulivee: 我覺得設定60應該就是機器設計合理範圍附近 06/14 19:10
→ soulivee: 的確轉速會很大的影響熱能配比，所以要調也是一點點調 06/14 19:11
→ soulivee: 最方便還是直接詢問烘豆機廠商建議rpm，在建議的範圍裡 06/14 19:12
→ soulivee: 微調這樣 06/14 19:14
→ gyboy38: 感謝sou大回覆 06/14 20:19