看板Coffee
剛才沖了塞風
我買的是三人份,下壼注水時有兩人及三人份的水線
除了辦活動,我一個人時很少沖三人份
今晚想喝多點,不熟練,竟然把下壼注滿了
一點空間都不留
初發現時有點緊張
沖塞風出過很多包了
包括濾器鉤鉤沒鉤,自以為一切完美結果一整壼變粉水
第二壼時有注意先拉鉤鉤,想不到竟然突沸燙傷手
第三壼時以為準備好了,結果因為突沸把瓦斯爐淋溼了,火都打不起來
而這時上壼是磨好的粉喔..分秒必爭,超心疼那些豆子的..
後來我才發現,第二壼突沸不是意外(先斜插上壼是不會啦,我是指如果不先斜插..)
為什麼呢?因為剛才煮過一壼了
這壼已經被預熱,而這種條件下超容易突沸的
當時我是在辦活動,圍一桌十幾人,人人看我沖三次還沖不出來
豈只一個慘字,年紀大一點的女性朋友還虧我:老娘五六十了你還暈船喔
(切,我是在暈你十幾歲的女兒啦)
好,以上不是重點
重點在我今晚因為不熟練,把下壼注滿
結果我等很久,水都不上升
只看到水中一直冒出泡泡
突然我領悟一件事
下壼根本沒空氣,只能等沸騰!!
沸騰時,水變成氣泡,才會把水往上壼擠
(當然熱水體積也比冷水大,也會擠一些;但膨脹率是多少?)
因此如果我這樣還想成功把下壼水煮至上壼,
溫度都快一百度了!!
當下我馬上把水倒回鍋中,留三人份的水在下壼
重插,點火,果然空氣膨脹率遠高於水的膨脹率
水還沒沸騰就已經往上壼跑了!
原來如此
難怪我把玩那台世界最小的 DA-1 時,水溫總是過高
因為我總是把下壼注滿(那麼小了,不注滿喝什麼? XD)
而注滿了,就只能煮沸騰水溫
延伸討論:
1.塞風並不是水沸騰了水才往上壼跑
而是下壼壓力夠大,足以抵抗水的重力時,水就開始往上壼跑
美式咖啡機也是一樣
它的水會跑,可能用馬達抽?那就更和水溫無關(和飲水機一樣,冷水也會出水)
可能用壓力原理?那也不必沸騰(也應重申,它不保證沸騰)
2.什麼叫煮熟
水的煮熟,一般以沸騰為準
其實在料理上是有標準的
在不流行生食的年代,所謂煮熟是指'蛋白變性'(我用詞不會很精確喔,先消毒)
因為食物裏很多蛋白質
當加熱足以使蛋白變性時,食物的性質及風味才會改變
這就叫煮熟
流行生食後,半生不熟都吃了,你是要找什麼標準? :)
但以蛋白變性來說,並不是只有加熱法才'熟'
比如活跳蝦,就是把活蝦泡入高濃度烈酒中
不必加熱,蝦的蛋白也會被烈酒反應而變性
(有沒有聽過打顆蛋沖烈酒也會熟?)
這個也叫做'熟'
水,沒有什麼蛋白
但水中有微生物
如果是我十年前在台北租房子,房東給我的水塔都沒洗,超噁心
水中總是游著一堆小蟲(我本來以為是沙子,但淨置很久都沒沈澱)
看都看得到了
當然要過濾,且把水煮熟,把看不見的小蟲的蛋白'變性',我才能放心喝嘛
所以水煮熟是基本飲用水需求而已
沖咖啡的水,很多人偏好八九十度
那是先煮沸再放涼
或者是用品質很好的生水(不必煮沸也放心可生飲的)
煮到八九十度就拿來沖
所以什麼叫煮熟?那是衛生需求
而塞風就叫'好的器材',就能保證用八十度的水沖咖啡嗎?(比起直接加熱的水壼)
也不是;應該說塞風的水流至上壼是'不需沸騰',重點是下壼壓力,夠了就會上去
它幾度流上去都有可能的;控制溫度是靠其他手法,而不是塞風就保證了溫度
要保證溫度..最簡單還是靠溫度計
平時在家我還可以不用溫度計
自從在外面突沸後,我就乖乖用溫度計了
說一下我的地點好了
我那時在杉林溪泡咖啡
在高山上,水的沸點都不見得是一百度了
我早該想到會有意外,可能突沸的
多插根溫度計去擾亂,突沸的風險可以少很多
至於都已經出外勤了還這麼有勇氣帶玻璃泡泡....
是的,我是有考慮過買大台摩卡壼
(有人帶 espresso 機啦,更有勇氣,那順便帶一台柴油發電機出去吧 XD)
當然,掛耳包或三合一也是選項啦
那是別人的選項
我喝不下去咩~
(現場有正'咩',一定要玻璃泡泡才有趣 :P)
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◆ From: 61.59.179.152
再補一點,瓦斯爐淋溼了該怎麼辦
1.先用衛生紙吸乾爐嘴的水
爐嘴那兒有鐵網,其實就好像海綿,能吸不少水
等火烤乾那些水是要等很久的
2.引外火
有玩過煤油燈之類需要預熱火源的朋友就熟悉這個動作
那種舊式火源,本身用的燃料就不是可以直接汽化點火的
它需要先點外火去烤管路,而燃料流經管路時先被預熱
然後燃料才足以被爐火點燃
之後爐火自己可以負擔預熱管路的工作,外部火熄掉就不打緊了
溼掉的瓦斯爐也可以這麼辦,用打火機從外面烤爐嘴
要不然打火石一直打也只有小小的電花,是要打多久才打得起來?
爐嘴熱了,就可以重新點火,然後爐火會重新均勻起來
至於爐口全溼時,火甚至無法在爐口點起
而是在中間點起,也不會噴射,比較像爉燭火,火力不強,但也足以慢慢自行烤乾爐嘴
這樣有沒有危險我不清楚
不過爐都溼了,我是這樣應變過幾次
家裏瓦斯爐有時也會溼呀(煮菜湯溢出來時)
也不是溼過從此就壞了
只要乾了就會恢復
一樣的道理
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1239045336.A.E67.html
推 pfrog:老娘五六十了你還暈船喔 04/07 10:18
→ HuangJC:不,我暈青蛙 :P 04/07 10:35
推 ms16140864:回想一下n年前化學課, 用酒精燈煮燒杯裏的水加沸石幹麻 04/07 11:13
推 turtlewang:好文推一個^^ 04/07 14:04
→ TWCHIEN:打火石一直打 通風不好的話 有爆炸的可能 04/07 21:14
→ dunway999:水,沒有什麼蛋白...水中總是游著一堆小蟲 04/08 02:51
→ dunway999:這句話~讓我聯想到有蛋白又有小蟲的不明物體...XD 04/08 02:52
→ HuangJC:喔,我有足夠的濃度沖給你喝,不過我只有奶精,豆子自己來 XD 04/08 03:13
→ GIN418:一群瘋子~.~ 04/09 04:44