看板Coffee
: 感謝板上各位大師的辯論，相信很多的後進，包含小弟，都因此受惠不少
: 不管是烘培上的議題，咖啡店上的議題，或是義式等等沖煮上的問題
: 這幾天下來有種醍醐灌頂的感覺，很像自己不知不覺學到了很多東西
: 小弟也在努力地學著當好一個吧台師的道路上摸索
: 到別人家的店，喝個一杯來練舌頭，也滿足想喝咖啡的癮頭是常有的事
: 生活在咖啡競爭力薄弱的市外小城，想喝杯好咖啡真的很難
: 有時候喝到難喝的，在同鄉板子上寫下心得時，既想用文字報復他們的咖啡蹂躪我的舌頭
: 又想留點口德，以免有失厚道
: 不過，看到自己同鄉們回文聊著自己喜歡那家店的某幾樣食物的時候
: 小弟終於覺醒，原來每家店，都或多或少地會滿足著某些人
: 每家店，都帶有著在地人的某些快樂回憶，還有每個老板的夢想
: 這些，是我的舌頭喝不出來的
: 還記得8K還在的日子嗎？還記得葉子王朝的日子嗎？
: 就算不是這般專業的店也好，像館前路上的拉提還有地下街的星巴克
: 都有著我曾經經歷過的回憶，即使不是很美卻也無可取代
: 小弟只是希望總有一天，我們除了舌頭上的焦霉味之外
: 還能看見顧客眼中的笑容，以及每家店背後的夢想與努力
真是於我心有戚戚焉...雖然覺得真的是題外話
不過還是想回一下 如有不妥也請板主D掉吧:)
大一開始當吧台 待的第一家店恰好就是星巴克
那個每每在板上被拿來跟精品咖啡做比較的"聯鎖店"
到現在陸陸續續待過的咖啡店超過一隻手數得出來的數量
從剛開始上手傲得不得了認為只有espresso才叫做咖啡的小嫩咖
到後來遇到客人好奇點了單品卻喝不完會笑笑換壺奶茶給他
從覺得只有某某咖啡最好喝 某某餐廳最好吃
到就算覺得X的這哪叫咖啡但是看到店家殷殷詢問咖啡好不好喝
還是笑笑把咖啡一口一口吞完 然後聊聊豆子或機器可以怎麼調整
不是沒做過待遇更好的其他工作 吧台? 錢少 事多 離家還不近(笑)
開咖啡店呢? 那更是窮兮兮苦哈哈 尤其是不供餐的精品咖啡店
什麼? 你說咖啡店很好賺? 你以為一堆店家倒假的嗎~^^a
誠如fayhong說的 每一家店總有每一家店的優缺點和客群
是燈光美氣氛佳也好 吧台正咖啡讚也罷
每家店背後都會有一些夢想和努力支持著
不然 相信我 除非錢太多花不完 這行業並不好做
永遠要應付客人千奇百怪的要求跟層出不窮的問題
比方說 "什麼? 瑪奇朵不是焦糖瑪奇朵? 那我要瑪奇朵加焦糖... "
(好啦好啦 我幫你做焦糖瑪奇朵就是了)
或是 "嗯...我想要不要太苦 也不要太酸的咖啡..."
(呃...那你想喝到什麼味道 煮淡一點好嗎^^a)
只是當看到慢慢累積的熟客群 看到客人喝到自己喜歡的東西時滿意的表情
看到客人疑問或要求得到解決的笑容 看到客人跟你認真討論咖啡的樣子
我知道 我喜歡 並且想要在成為一個很棒的吧台上努力
很喜歡喝咖啡 咖啡店的氛圍在我的大學生涯裡是無可取代的一塊
加上認識一個又一個認真於鑽研精品咖啡的人
味道的確是主觀的 但是卻沒有誰的味道一定是對的或一定是錯的
苦的咖啡一定是難喝的嗎? 加上牛奶可能就很剛好啊
低溫一定粹取不出好喝的咖啡嗎? 冰滴呢? 手沖呢? 又 幾度才算低溫?
什麼又叫做"完整粹取"? 咖啡裡所有的味道要是都完整粹取出 那能喝嗎:P
咖啡當然有通則 但是卻不該被侷限
(話說我今天拿了手挑出來的所有瑕疵豆煮了一壺摩卡壺 味道還頗有趣XD)
同樣的 對於店家 喜歡的自己常去 也推薦給朋友
不喜歡的呢?
至少自己從沒習慣跟詢問某某店家好不好的客人說 那家店很糟 不要去
總是小心措辭 然後請客人自己去喝喝看喜不喜歡
(而我也真的是喝到不好喝咖啡會直接跟吧台反映的人 當然也要吧台願意理)
說到這裡還真是題外又更題外了
基本上 以咖啡會友是一件愉快的事情 喝咖啡更該是一種享受
用什麼器材就是好 怎樣又一定是不好 那也未免太小看咖啡了
希望大家都能開心享受自己喜歡的咖啡 無論是自己煮的 或是店家
能讓人滿足的 就是好咖啡 無論是心情上或是味覺上:)
文章很長 感謝您的耐心閱讀~m(_ _)m
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◆ From: 218.167.0.175
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1145382470.A.98F.html
推 matier:推~跟ysyc經歷的差不多^^~ 04/19 04:19
→ matier:也遇過一進門就要"焦糖馬其朵"的人orz 這裡不是星巴克阿|| 04/19 04:22
推 bluecatz:也遇過「卡布齊諾不要奶泡」的... 04/19 11:07
→ bluecatz:我們的做法是：建議客人「改喝拿鐵」 04/19 11:09
→ bluecatz:店家有自己的夢想與堅持，在這個範圍內，會盡力滿足客人 04/19 11:09
→ bluecatz:味覺的喜好每個人都不同，心靈上需要被尊重卻是少有例外 04/19 11:10
→ bluecatz:這一點，不論老闆、吧台、玩家、新手，共勉之～:> 04/19 11:11
推 badseed:推薦這篇文章～～ 04/19 11:20
推 croat:推這篇 對我來說好的咖啡店是讓你有舒服的感覺 04/19 11:28
→ croat:會想要享受咖啡跟下午的時光 這才是喝咖啡的主要目的吧 04/19 11:29
推 pedro320:寫的很好，推一個！！ 04/19 21:32
→ matier:驚!原來可以建議點別的囧 早知道我就不要有求必應orz 04/19 21:44
推 oldduck:推薦這篇文章~這大概是本板這陣子以來難得讓我認同的一篇~ 04/21 19:39
→ ysyc:給matier:我都會先讓客人知道如果完全照他要求會做出什麼 04/21 23:28
→ ysyc:然後如果客人堅持...那就給他吧XD 04/21 23:29
→ matier:ysyc~thx^^ 04/22 09:38
推 napolion:咖啡應該有通則，但不應該被侷限！這句話說得太好了 04/25 00:14