Re: [問題] 入門者的疑問

: 1.究竟該怎樣品嚐咖啡...就我經常品嚐的義式咖啡來說... : 「壹咖啡」和「星巴克」用的材料絕對不一樣... : 我卻無法像「可口可樂」和「百事可樂」喝一口馬上分辨出兩者的不同 : 更遑論單品咖啡了...只覺得大都是一個「苦」字...所以究竟該怎麼去品嚐呢？ 除了j大大所說的豆子問題外 我想還有一種是如何去感受出舌頭表面的味覺 如果苦味無法避免 那如何讓你的味覺不受苦味影響 而可以再更深一層的去分析被苦味蓋過的酸 甘 還有口感也是品嚐的一項要素之一 不過 說來簡單 還是要多喝 多去感覺 方法還是要你自己去找出來~ : 2.綜觀來說...一般西餐廳所附的餐後咖啡大都屬於哪一種等級？ 如果最高分是10分的話.... 附餐咖啡通常都是1分 好一點的也許會是2~3分 : 3.既然品嚐單品咖啡是一種樂趣...為何額外添加奶精和糖卻成了一種習慣？ 一是煮不好的單品為了可以愉悅的入喉 所以加入了糖以增加甜味 加入奶精以增加濃郁的口感 不好的單品喝久了也就養成了習慣... 二是既然喝黑咖啡是種樂趣 那加了糖與奶精也可以是另一種樂趣 就有人是喝三分之一的黑咖啡 喝三分之一有加糖 最後三分之一再加奶精...一次喝三種樂趣 不過 還是要建議 好的咖啡是不需要加糖或奶精的~ 不同的溫度也會有不同的樂趣~ : 4.為何咖啡明明聞起來都有一種難以言喻的香氣...喝起來卻有截然不同的味道？ 聞到的香氣應該是屬於揮發性氣體 既然揮發了也就不會喝到 而且鼻腔的感觀又與舌頭大大的不同 喝起來的味道自然也就不同~ : 5.為何義式咖啡只能和「濃縮」咖啡搭配...「單品」的不行嗎？ 濃縮該是對應於"淡咖啡" 單品該是對應於"綜合" 因為義式咖啡會加入許多的添加物 如熱蒸奶,巧克力醬,發泡的鮮奶油...等等 如果是以淡咖啡來添加 一是咖啡味太淡 二是水太多會把其他的味道沖淡 若是"單品濃縮" 則味道太過於單一 無法表現出厚實的口感 有錯請指教~ -- 光與暗 對與錯 是與非 實與幻 在不明確之間 找到一個平衡點 平衡妳我之間的關係 平衡妳我心中的不定 平衡所有令人不自在的情緒 讓心靈能以更自由的方式 遊走在這不平衡的時代 -- ◆ From: 140.112.46.204
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