Re: [問題] 豆腐乳要怎麼煮麵

: 常常會想煮帶有豆腐乳味的麵 : 但是好像怎麼煮，都沒辦法讓湯頭變得 : 豆乳味很明顯 : 即使把豆腐乳提前加水打散 : 好像差距也不大 : 還是只加一塊太少？ : 大罐的一塊2*2*3(cm)跟小罐1*1*2(cm)的一塊都加過 重點就是不要用水，千萬不要用水。 改用大量蛋白質例如牛奶或豆漿去做湯底。 先把豆腐乳下鍋用油炒香，可以加一半香油 可以順便加入蔥白、蒜頭、洋蔥、肉片下去炒。 然後用類似石頭火鍋的方式，鍋子正火燙的時候， 加入熱的牛奶或是豆漿(無纖維的那種)，丟下去沸騰後 大火煮三分鐘後關小火繼續熬煮，順便加些白胡椒、鹽、糖調味。 最後撈除那些肉渣、菜渣。 這湯頭可以做火鍋，也可以做麵的湯。 -- 棺材只會裝兩種人,一種是老到沒有嘴齒,壽終正寢的老年人, 另外一種就是鐵齒不信邪的少年人! --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.227.86.11 (臺灣)
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→ meblessme: 感謝 11/29 20:30

推 alienck68: 豆漿店買的可以嗎 11/29 23:10

推 pinkjjj: 回2樓 可以 記得買無糖的 11/30 00:35

推 beautyeye: 感覺很好吃！感謝教學 11/30 02:18

推 justmetain: 強 改天44抗 11/30 08:19

推 tot9221: 豆漿的話別下鹽會結塊 11/30 10:47

→ tot9221: 牛奶也不適合高溫沸騰，這二種高溫都容易燒焦 11/30 10:49

→ iammatrix: 忘記說 可以一半水加上一半的奶 這樣比較不會太濃 跟 11/30 12:25

→ iammatrix: 燉煮過頭焦掉 11/30 12:25

→ iammatrix: 豆腐乳本身有鮮味 所以鹽跟糖的部分適量即可 11/30 16:18

推 lessonone: 專業！ 11/30 20:46

→ hijacknokia: 這個母體是以前轉播的那個母體嗎 11/30 20:55

→ sunshine1005: 感謝教學 11/30 21:05

推 butlrut: 用豆漿店無糖豆漿有成功 12/01 02:17

推 DAKOU: 請問「一半香油」是多少？ 12/01 09:06

推 capri75: 筆記起來 豆腐乳常常用不完放到過期或發霉 謝謝分享 12/01 11:34

→ iammatrix: 如果有用薑片下去炒 可以炒出類似羊肉爐的那種味道 12/01 11:58

→ c121125: 照內文的「一半香油」的意思就是你炒豆腐乳時用多少油 12/01 14:33

→ c121125: 一半可以替換成香油 12/01 14:33

推 IanLi: 沒稀釋又熱鍋下去注意焦底 12/01 19:10

推 Cactusme: 感謝分享~~ 12/01 23:22