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推 david5401: 千萬別讓油冒煙 拜託11/12 00:16
推 honeyjam: 不用冒煙啦，油紋就可以11/12 00:26
推 dt0312: 別讓油冒煙 也不需要蓋鍋蓋 看你肉多厚再決定正反面煎多久11/12 00:33
→ dt0312: 完全退冰1.5cm厚以內的我大概正反面各20秒 就拿起來靜置了11/12 00:33
→ lost0816: 這些心得其實都有錯和缺乏實證，容易失敗先提醒11/12 07:01
→ lost0816: 2和3的肉汁在不在，先不要去管這議題，沒差太多11/12 07:02
→ lost0816: 你的4可以補上具體內容，才能了解環境控制情況，不然熟11/12 07:04
→ lost0816: 讀度光靠時間法和經驗，很大機率會失敗11/12 07:04
→ lost0816: 2.下鹽巴半小時以上，能改變肉質軟嫩和增添提煉風味，流11/12 07:08
→ lost0816: 失的微細水分和最終入口品嚐之間，影響比例不大11/12 07:08
推 y123456782: 牛小排沒全熟會咬不動吧11/12 08:52
推 hsin1106: 我是用透明鍋蓋比較好觀察，冰箱肉拿出來擦乾，下肉後11/12 08:59
→ hsin1106: 蓋上鍋蓋，聞到香氣後轉中火，看到朝上的一面稍微變白11/12 08:59
→ hsin1106: 轉大火翻面煎香起鍋，這樣大概在七到八分熟之間，翻面11/12 08:59
→ hsin1106: 時機要看你鍋子的種類還有爐子的火力去調整。11/12 08:59
→ jior: 鍋蓋就是控制熟度用的，如果你肉厚一點又不吃太生，鍋蓋可 11/12 16:11
→ jior: 以適時的用一下，蓋個1~20秒的差異就很大了 11/12 16:11
→ potionx: 牛小排太生很難咬 之前就有餐廳做3分熟被說咬不爛 11/12 18:29
→ isud40401: 煎牛肉就是必須出大煙，梅納反應出來才香！鍋就是要極 11/12 21:44
→ isud40401: 熱，肉下去出大煙很快梅納反應後再拿去烤爐烤才好吃 11/12 21:44
推 hsin1106: 肉會沖一下再用廚房紙巾吸乾 11/13 13:14
推 kimokimocom: 我蓋鍋蓋會煎出煮爛的火鍋肉片 自己習慣不會蓋鍋蓋 11/15 07:10