[心得] 鹽水漬骰子牛

鹽水漬通常都是用5%的鹽含量做醃漬 爬文後很多人都說太鹹 醃完要泡水一小時除去鹽分 而之前有做過鹽水漬火雞 當時用1.5%的鹽份 足足醃24小時才有入味 但是鹹味稍嫌不夠 所以這次調整鹽的份量 改用3%的鹽份做鹽水漬 300g的骰子牛醃1.5小時 醃好後只要把鹽水沖掉、餐巾紙壓乾水分 拿去中火即可煎出很嫩的牛肉 不用大火是因為 鹽水醃過的肉都會一直出水 用大火煎無法煎出焦脆感 覺得這個3%的含鹽量很不錯 跟大家分享 --
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推 zhunhantsai: 推推，改天來試試看 08/17 21:59

推 sewer: 鹽過雞沒試過牛 下次試試看 08/20 08:40

→ sewer: 我也覺得鹹度後再調整比較方便 08/20 08:40

→ icteric: 雞鴨牛羊都可以鹽 肉會很軟很水 08/21 16:03