[食譜] 芋圓地瓜圓動手做：附芋圓煮法

網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47766494 ________________________________________________ 芋圓、地瓜圓軟Q彈的好口感，不管是吃冰的或熱的都很搭 冬天配上黑糖薑湯，夏天當然就是要搭個冰涼糖水，大人小孩都喜歡 做好的生芋圓、地瓜圓可以放在冷凍庫保存，想吃甜時隨時都能拿出來煮上一鍋 芋圓材料 芋頭 300g 木薯粉(地瓜粉) 70g 太白粉 50g 細砂糖 50g 地瓜圓材料 地瓜 300g 這次我準備黃肉地瓜跟紫心地瓜兩種 木薯粉(地瓜粉) 100g 太白粉 50g 細砂糖 20g 芋圓、地瓜圓做法 1. 芋頭、地瓜去皮切小塊後，放入電鍋內鍋蒸熟(外鍋加一到兩杯水) 削芋頭皮時，因為芋頭中草酸鈣的成分，常會讓手發癢 所以削芋頭皮前先別將芋頭沖水，直接削皮或戴手套處理，也可以手上抹點醋後再削皮 如果手發癢的話，就搓點鹽巴後洗手，降低不適感 地瓜比較容易蒸熟，筷子能插進地瓜中心就代表熟了 先做地瓜，還沒熟的芋頭繼續在電鍋內蒸 2. 將蒸熟的地瓜搗成泥 3. 加入細砂糖拌勻後，再加進地瓜粉與太白粉揉捏成麵團 每種地瓜水分不同，粉類可以慢慢加，不要一開始就倒進全部 能捏成地瓜麵團就好，一次加太多粉反而很難揉捏成團喔！ 不小心加太多粉的話，也可以加少量水來補救 4. 揉好的地瓜麵糰先放一旁備用 芋圓跟地瓜圓做法相同 芋頭蒸熟後搗成泥，加入細砂糖拌勻，分次加入地瓜粉與太白粉揉捏成團 5. 將麵團切塊揉成長條，再切成小塊，稍稍搓圓，不搓也行 怕會沾手的話，可以在工作台上撒些太白粉或木薯粉 揉完三色芋圓地瓜圓，準備下鍋～除了一般大小我還做了巨大版 6. 水煮開後將芋圓、地瓜圓上多餘的粉先拍掉後，再下入滾水中，煮到浮起後再滾一分鐘左右就可以撈起 將撈起的芋圓、地瓜圓放入冰水中冷卻，口感會更Q，泡水後就不會沾黏在一起 煮紫地瓜圓時，水會變成藍紫色或藍綠色 不用擔心，這是因為紫薯內的花青素溶於水中的關係 準備一鍋簡單的黑糖糖水，加點冰塊馬上就可以開動！ 煮好的芋園、地瓜圓口感很Q，吃起來不會粉粉的 做好的生芋圓、生地瓜圓沒有要馬上煮的話，裝進保鮮袋放在冷凍庫，可以保存一兩週 要吃的時候少量煮，才能吃到最好的口感～不然煮好放冰箱隔夜後，通常會變硬 要讓冰過變硬的芋圓再度變軟，就得再加熱一次，或將芋圓、地瓜圓泡一下熱水 在家裡煮一鍋芋圓、地瓜圓，簡單搭糖水，或是配上仙草、刨冰都很對味 假日在家，就動動手做上一鍋樸實的古早味吧！ --
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推 Yarkig: 這陣子也跟小孩在家做粉圓芋圓 XD 07/20 18:06

推 midi8951: 推 09/10 06:40