[食譜] 自製芋頭三吃：芋泥鮮奶、芋圓、芋泥奶酪

詳細內容步驟可參考 https://youtu.be/Na3SsyZQrp8 00:00 蒸芋頭做芋泥 01:52 製作芋泥鮮奶 02:59 製作芋圓 05:03 製作芋泥奶酪 09:26 煮芋圓、吃芋圓 11:10 吃芋泥奶酪 芋泥做法： 冷凍芋頭塊一整包（約一台斤）蒸熟後 馬上趁熱用叉子壓鬆 加入適量鮮奶、砂糖、無鹽奶油（40-50克） 以刮刀或湯匙拌勻成均勻泥狀。 鮮奶及砂糖建議適量慢慢加入 依各人喜好。 芋泥鮮奶： 將上述芋泥直接加入鮮奶中 攪拌使其融化於牛奶中 喜歡綿密細緻口感者 將芋泥+鮮奶用果汁調理機打成芋泥牛奶。 芋圓： 芋泥加入適量玉米粉/太白粉/樹薯粉/低筋麵粉 （各種粉比例沒有一定，可隨意） 揉捏至紙黏土軟硬程度 且不黏手狀態 即可揉成條狀然後分割成芋圓； 粉加越多口感越Q彈 粉加較少則較能吃到芋泥口感 生芋圓可以冷凍保存一個月。 芋泥奶酪： （重點在於溫度控制） 1. 吉利丁片兩片先至入冰水中泡軟（約10分鐘）。 2.鮮奶250cc+鮮奶油100cc+適量砂糖入小鍋中加熱至邊邊起小泡泡（不可至沸騰），且持 續攪拌使其融化。 3.同時另一小鍋鮮奶油100cc加適量芋泥、砂糖一起煮至融化，就馬上關火。 4.準備一個冰水淺盆，將2至於其中隔水降溫， 至一般溫水程度即可加入泡軟的吉利丁片（水份擠乾） 並持續攪拌使其融化。 5. 3也降溫至和2差不多時， 將1/4加入2中攪拌均勻 此為奶酪的主體。 6.剩下的3置於容器底部， 為芋泥奶酪底部的濃郁芋泥餡料。 7. 5倒入容器至7、8分滿 至於室溫先放涼 再進冰箱冷藏。 冷藏四小時即可吃到 底層濃郁芋泥， 上層是濃郁奶香且Q嫩的芋泥風味奶酪。 --
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推 eesuoynac: 感謝分享 06/13 22:12

推 rabbitcake: 我愛芋頭~改天來試試看，謝謝分享 06/13 22:33

推 niuniu0202: 推用心影片 芋頭控該天做看看 06/14 12:07

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