[食譜] 電鍋煮的麻油雞飯

本文同步發表於：【阿明愛偷煮】第5堂課 電鍋煮的 麻油雞飯。 http://amingkitchen.pixnet.net/blog/post/190085934 最近立冬，突然想要補一下，從以前就很愛麻油雞的料理，不論是麻油雞湯或是現在要教 的麻油雞飯，都是我的最愛，小時候爸爸最喜歡煮濃濃的麻油雞湯(還有個名稱叫作為雞 酒)，最厲害的莫過於全酒不加一滴水的煮法讓人最為垂延三尺，因為米酒的酒精蒸發後 的甜味，不是加一般水能夠相比的，現在我們要教的是用電子鍋來試試不加一滴水的麻油 雞飯。 材料部分介紹： 土雞腿1隻 老薑一塊 米酒一瓶 長或圓糯米600g （長的偏硬，圓的偏軟） 麻油少許 炒菜油少許 我會去市場買新鮮的放山雞的土雞腿肉，肉質跟風味搭麻油這種料理剛好是美味的代表。 這是我請攤販剁好的土雞腿肉，以及額外準備的香菇以及杏鮑菇，因為單純吃麻油雞飯 有點寂寞，所以我另外挑了放進去，非必要的材料。 開始之前我會先將雞肉川燙過，把 一些血水都先過掉，煮出來的成品會比較乾淨。 順便趁時間把圓糯米都洗好。 加入一般炒菜油來惼薑片，因為麻油一直高溫之下會有苦味，所以把薑片爆香乾煸之前， 用一般炒菜油就可以，等到乾煸完成之後再加入麻油拌炒。 雞腿肉也加進去，拌炒的時間不一定，重點是雞肉要煎的有點恰恰的，這樣才會有焦香味 。 加入整瓶的米酒。 拿出打火機準備放火燒房子XD，這個步驟是要快點將米酒的酒精燃燒比較快，如果不做這 個步驟或是不習慣縱火[含情]的人可以煮久一點讓酒精自然揮發。 Girl on fire～～～（Alicia　Keys） 把整鍋雞湯都倒入洗好的糯米電子內鍋攪拌一下，如果上個步驟把酒縮得太乾，可能水分 不足飯不熟，要是身邊沒有酒了，務必加水到米以上兩個手指寬（不用到開三指）。 讓飯鍋自己去煮吧。 注意:因為這個食譜靠的是天然甜味不加鹽巴調味，如果吃鹹的人可以加半茶匙鹽巴下去 ，或是起鍋再另外調味。 糯米會比較煮久一點，耐心等待約莫50min後煮好了。 看樣子很不錯，而且有熟喔（廢話）。 準備吃一大碗公（消化不好的人不要吃太多糯米喔）。 大致上如此，搞定。 糯米的種類可以依照心情更換，例如萬聖節那天剛好開伙準備餵飽朋友，所以我加了黑糯 米（要殺殭屍嗎？）或是有紫米或是紅糯米（花蓮來的），都很不賴，但注意消化不好的 人不要吃太多，不然會肚子痛喔。 阿明仔做完心得：水量是特別要注意的一點，煮飯水要比一般煮白米再多一點點，否則會 太硬或沒熟，用大同電鍋的人記得外鍋水也不要太少，不然跳起來飯還沒熟。 --
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推 CountryRoads: 這個應該比較適合長糯米，圓糯米比較適合甜食11/10 01:28

推 ISDP3: 同意一樓。 11/10 02:14

→ mingkitchen: 長的更適合做油飯的沒錯，大家真的很厲害，但這次特11/10 09:34

→ mingkitchen: 別選圓的原因是我吃軟不吃硬XD有時我也會對半使用，11/10 09:34

→ mingkitchen: 軟硬口感其實可以自己調整，長（偏硬），圓（偏軟） 11/10 09:34

→ mingkitchen: 為此內文我也特地加註一些用法，讓看的人長知識，謝 11/10 09:47

→ mingkitchen: 謝各位。11/10 09:47

推 lucaswen: 推 11/11 00:45

推 fifi0828: 甜的我也用長糯米 比較喜歡Q的 11/11 20:24