[食譜] 地瓜輕乳酪蛋糕

http://coookies.pixnet.net/blog/post/33839417 從Mia出生時就決定每年的生日蛋糕我都要親手製作 所以不管在怎麼忙 也要排出時間來做這件事 好幾個月前就在構思Mia的生日蛋糕要做甚麼才好 結果一個頭緒也沒有 生日蛋糕真的很需要創意與靈感 就在整理廚房看到角落的地瓜想要解決它們時 剛好又看到Mia在吃馬可先生的穀芽黃金薯薄餅 突然想到何不來做個地瓜輕乳酪蛋糕 這幾天天氣熱溫度高並不適合用鮮奶油做裝飾 夏天時Mia又好喜歡吃我做的小熊果凍 所以決定用小熊加上黃金薯薄餅做裝飾 這次用的模型是這個日本的半圓模 有別於一般的圓形蛋糕 使用這個模型烤出來的蛋糕會很有立體感 自然香甜的地瓜加上輕乳酪非常美味 雖然過程有點繁瑣 但是一想到寶貝一年一度的生日 就很享受在準備的過程 首先來做小熊地瓜果凍 還記得夏天時我分享的超可愛小熊芒果果凍嗎？ http://coookies.pixnet.net/blog/post/33424471 作法是一樣的 只不過改成地瓜 另外因為要做裝飾小熊必須比較穩固 所以加重吉利丁粉的比例 地瓜泥 100g 吉利丁粉 8g 熱水 25g 冷水25g 糖 20g 地瓜蒸熟後壓成泥 並且用篩網按壓過濾粗纖維 這樣過篩後地瓜泥才會細緻 吉利丁粉我之前說過 一定要先用冷水調開 熱水融化才不會結塊 再加入100g地瓜泥和砂糖 攪拌均勻 裝到擠花袋裡填裝到小熊模中 記得要用牙籤在模中劃幾下 讓地瓜泥也填滿小縫隙 放到冰箱中至少冷凍3小時 要冰硬才能完整脫模不會斷手斷腳 地瓜果凍完成了 再來就是製作主角地瓜輕乳酪蛋糕 地瓜泥220g 奶油乳酪250g 鮮奶100g 蛋黃4個 蛋白4個 麵粉70g 糖50g 之前說過這個牌子的奶油乳酪水分較高 所以麵粉比例要增加10g 要不然做出來會太軟 奶油乳酪先放在室溫軟化後 牛奶隔水加熱 再把奶油乳酪放進去調勻 一開始會結塊 要有耐心慢慢攪拌均勻 要這樣光滑無結塊蛋糕才會成功 分次放入220g地瓜泥拌勻 蛋黃一次一顆放進來攪拌均勻 再加入過篩2次的低筋麵粉 整個蛋黃麵糊用篩網過篩 這個做法是避免奶油乳酪沒有調勻還有除去地瓜的粗纖維 過篩過的麵糊烤出來的蛋糕才會細緻 再來打蛋白霜 輕乳酪蛋糕的蛋白不能打得太發 剛剛好濕性發泡 明顯紋路有彎鉤 蛋白打得太過 烤出來的蛋糕容易裂掉 分次加入到蛋黃糊中 用切拌方式拌勻 注意不能過度攪拌 以免消泡 我習慣最後再倒入另一個麵糊碗中 避免底部沒有拌勻 烤模抹上一層奶油 麵糊倒入後輕敲幾下排出大氣泡 烤盤裝冷水 預熱170度烤20分鐘 再用150度烤30分鐘 每台烤箱烤溫不同 僅供參考 最好看到蛋糕表面結皮之後就要降低烤溫 這次烤得很好沒有大裂縫 輕乳酪烤完微裂微皺都是正常的 蛋糕體也會有點回縮 只要不是大凹陷都算成功 放涼後才把蛋糕倒扣出來 跟戚風不一樣是不需要倒扣的 一定要等涼了才倒扣脫模 要不然蛋糕太軟容易碎掉 這樣半球體好可愛啊！ 接下來就是裝飾蛋糕了 白巧克力隔水融化後 塗抹到餅乾表面 這樣就可以緊緊牢貼在蛋糕上 然後從冷凍庫取出小熊 小熊是用牙籤固定在蛋糕上 加了小熊的蛋糕真的太可愛了 連背面都這麼萌阿 Mia看到小熊一直尖叫吵著要吃 我說不行要先拍照等一下回阿公家才能吃就嘟著一張嘴了 自己做的蛋糕雖然沒有外面買的精緻漂亮 但是健康滿分而且更加美味 也是一個美好的回憶 有地瓜香味的輕乳酪相當濕潤好好吃呀！ --
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