[食譜] 東坡肉

從四月到五月底整整一個半月沒有吃到自己煮的東西， 最近好不容易稍微能喘口氣做做菜，所以特別犒賞自己了一下。 其實東坡肉說穿了也沒有什麼技巧可言，就看有沒有細心照顧。 看很多食譜會把豬皮先炸過，或再浸泡醬油上色， 這樣雖然會有一種獨特香氣，顏色也似乎會比較好看， 但東坡肉也可以專吃它圓潤柔和的豐厚口感， 且實際上多花點時間耐心，顏色也不會差，所以就沒有多這道工。 (程安琪老師的做法就沒有多炸皮的手續，我是覺得炸皮比較適合用在梅干扣肉上) 東坡肉 http://www.wretch.cc/blog/Hajimez/10239419 (圖文) http://www.wretch.cc/album/album.php?id=Hajimez&book=12 (照片) [材料] 名稱 數量 豬五花肉 約1斤半(兩個四方塊，約3人份量) 八角 3顆 桂皮(肉桂) 1小支 薑 1小段(約5公分)切片 蔥 4支切段 辣椒 *選配 1小支 冰糖 2大匙 紹興酒 1/3+1/4+1/4杯 醬油 5大匙 [做法] 1.五花肉切成四方塊，熱水川燙3分鐘。 2.鍋中放兩匙油，加入冰糖，中火炒至冰糖融化在油中形成一圈黃褐色液體。 3.加水數杯煮滾(看使用鍋具的深度/寬度比)，至少要加至肉的高度以上。 最好是能用口徑窄的深燉/砂鍋，湯汁會比較濃縮。 如果不幸只有大鍋，那就一次多煮幾塊吧! 4.放入蔥薑八角肉桂醬油和1/3杯的紹興，滾開後放入豬肉，轉到最小火煮兩小時半。 不要貪快把火開大，最後口感好壞就是差在這個慢火。 我自己習慣在燉肉類時加一小支辣椒，稍微增加一點刺激感和香味 但要提早取出不要跟著燉太久。 5.改裝到大碗中，加入1/4杯紹興蒸2小時。 ->到這裡我已經忍不住啦，就先吃了一塊長得比較醜的XD 6.冷藏一晚，此時顏色會慢慢加深，油脂也會浮出， 第二天取出表層油脂，再加入1/4杯紹興蒸一小時左右。 7.取部分湯汁用大火收汁，可以打一點點薄欠，淋在肉上就完成啦~! 8.剩下的湯汁千萬不要丟阿! 已經去過油脂的湯汁丟塊豆腐下去滷或是燙青菜都很棒! -- ◆ From: 122.121.76.141
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1212772549.A.809.html

推 kwain:不用綁嗎？ 06/07 14:43

→ hajimez:其實是要啦，方便搬運，但我比較懶，用大的平底匙端XD 06/07 15:43

推 cuteterisa:菜做的很精細 還是出自於帥哥的手裡 :P 06/07 20:55